Mungobohnensprossen: Einfach ziehen und zubereiten

Du kennst Mungobohnensprossen vielleicht hauptsächlich aus der asiatischen Küche. Es lohnt sich, sie öfter zu essen. Wie du die Sprossen einfach zu Hause ziehst, wie gesund sie sind und wie du sie beim Kochen verwendest, erfährst du hier.

Mungobohnensprossen finden sich als Zutat in vielen asiatischen Gerichten, zum Beispiel in Frühlingsrollen, Gerichten aus dem Wok oder Salaten. Es handelt sich dabei um die Keimsprossen der Mungobohne, einer Hülsenfrucht, die als sehr gesund gilt. 

Mungobohnensprossen: Das sind die Inhaltsstoffe

Auch die Mungobohnensprossen selbst sind sehr gesund: Sie enthalten kaum Fett und liefern 3,2 Gramm pflanzliches Eiweiß auf 100 Gramm. Die Sprossen enthalten dabei weniger Kalorien und mehr Aminosäuren und Antioxidantien als ungekeimte Bohnen.  

Zudem stecken Mungobohnensprossen voller wertvoller Vitamine und Mineralstoffe. Zu den wichtigsten gehören:

• Beta-Carotin
• Vitamin C
• Vitamin K
• Folsäure
• Kalium
• Eisen
• Magnesium

Mungobohnensprossen ziehen: So geht's

Mithilfe eines (selbst gemachten) Sprossenglases kannst du Mungobohnensprossen ganz einfach zu Hause ziehen. Alternativ gelingt das aber auch mit einem Sieb, einem Teller und einem Geschirrtuch.

Mit dieser Anleitung kannst du aus Mungobohnen deine eigenen Sprossen ziehen:

1. Fülle dein Keimglas zu etwa einem Viertel mit getrockneten Mungobohnen und wasche sie gründlich.
2. Fülle anschließend das restliche Glas mit Wasser auf und lass die Bohnen acht bis zwölf Stunden lang quellen.
3. Gieße das Wasser ab und sortiere alle Bohnen aus, die nicht gequollen sind.
4. Stelle das Keimglas nun an einen warmen, aber vor Licht geschützten Platz. Sind die Keimlinge zu viel Licht ausgesetzt, bilden sie Blätter und hören auf zu keimen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 18 und 22 Grad. Hast du kein Keimglas, verteile die gequollenen Mungobohnen auf einem großen Teller und decke sie mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Achte darauf, dass sich kein Wasser sammelt, um Keime und Schimmel zu vermeiden.
5. Spüle die Mungobohnensprossen zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser ab. Hast du kein Keimglas, gib die Bohnen dazu in ein Sieb und decke sie anschließend wieder mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Achte darauf, dass das Geschirrtuch sauber bleibt.
6. Nach drei bis vier Tagen sind die Mungobohnensprossen fertig und bereit für den Verzehr. Wartest du länger, beginnen die Sprossen sich blasslila zu verfärben. Dann sind sie zwar noch genießbar, aber herber im Geschmack. Mungobohnensprossen verderben schnell, du solltest sie also schnell verwerten.

Achtung: Das feuchte Klima und die hohe Temperatur sind der optimale Nährboden für Schimmel. Deshalb ist es wichtig, dass du mit sauberen Händen arbeitest und die jungen Keimlinge regelmäßig spülst. Teste die Sprossen auf Geruch, Farbe und Konsistenz, bevor du sie verarbeitest.

Mungobohnensprossen zubereiten

Die frischen Mungobohnensprossen kannst du vielfältig in der Küche verwenden:

• Vor allem für asiatische Gerichte eignen sich Mungobohnensprossen hervorragend. Du kannst mit den Sprossen sowohl Wok-Rezepte als auch asiatische Suppen verfeinern. Wichtig ist dabei nur, dass du die Sprossen erst kurz vor dem Servieren hinzufügst: Wenn du sie zu lange garst, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Eine Minute in der Pfanne ist für die Sprossen ausreichend.
• Damit alle Nährstoffe erhalten bleiben, bereitest du Mungobohnensprossen am besten roh zu. Verwende sie beispielsweise als Zutat für einen Quinoa-Salat. Mit geriebenen Karotten oder rohem Weißkohl harmonieren die Sprossen besonders gut.
• Mit den Sprossen lassen sich auch andere Speisen wie vegane Suppen oder vegane Soßen dekorieren.
• Alternativ kannst du Mungobohnensprossen mit etwas Öl und Gewürzen pürieren und zu einem ausgefallenen Salatdressing oder veganen Dip verarbeiten.

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Überarbeitet von Annika Reketat

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