Mit einer veganen Pho holst du dir die Aromen der vietnamesischen Küche auf den Teller. Die Nudelsuppe ohne Tierprodukte ist schnell gemacht und du kannst sie vielfältig variieren.
Eine vegane Pho steht dem Original in nichts nach. Statt dem traditionell enthaltenen Rindfleisch kannst du Tofuwürfel oder andere Sojaprodukte verwenden. Außerdem kannst du neben den Grundzutaten Gemüse deiner Wahl in der veganen Pho mitkochen. Besonders gut eignen sich grüne Gemüse- oder Kohlsorten wie Pak Choi, Mangold, Chinakohl oder Spitzkohl.
Traditionell ist Pho eine Frühstückssuppe – mittags oder abends schmeckt sie aber genauso gut. Im Original enthält die vietnamesische Pho meistens Rinderbrühe und Fleisch. Darüber hinaus finden sich in der Suppe Reisnudeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Lauch und diverse Kräuter und Gewürze. Vor allem das Topping aus Chiliflocken, Limettenstücken und frischen Kräutern verleiht der Pho ein besonderes Aroma.
Tipp: Im Utopia-Saisonkalender siehst du, welches Gemüse du gerade frisch aus der Region bekommst. Kaufe möglichst Bio-Gemüse, um synthetische Pestizide zu vermeiden.
Vegane Pho: Das Rezept
(Foto: Utopia / Leonie Barghorn)
- Zubereitung: ca. 60 Minuten
- Menge: 4
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Speiseöl
- 2 Zimtstangen
- 3 Sternanis
- 2 l Gemüsebrühe
- 400 g Reisnudeln
- 300 g Tofu
- Sojasauce
- Chiliflocken
- 2 Bio-Limetten
- 3 Handvoll frischer Koriander
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Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Wurzelansätze. Schneide den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe und lege den grünen Teil für das Topping beiseite.
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Schäle Knoblauchzehen und Ingwer und schneide beides in feine Würfel.
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Erhitze etwas neutrales Speiseöl in einem Topf und brate die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln darin für einige Minuten an.
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Gib Knoblauchzehen, Ingwer, Zimt und Sternanis hinzu und brate alles für etwa drei Minuten kräftig an. Lösche den Topfinhalt dann mit der Gemüsebrühe ab.
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Lasse die vegane Pho für mindestens 15 Minuten zugedeckt köcheln.
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Schneide währenddessen den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe und bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Schneide den Tofu in Würfel.
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Entferne die Zimtstangen und den Sternanis aus der Suppe, wenn diese das Aroma der Gewürze angenommen hat. Erwärme den Tofu in der Suppe und würze sie mit Sojasauce.
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Gib die Reisnudeln in vier große Schalen und löffle die Suppe darüber.
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Garniere die vegane Pho mit Chiliflocken, Limettenachteln und gehacktem frischem Koriander. Die Limettenstücke geben nach und nach ihre Säure an die Pho ab. Tipp: Statt die Limettenstücke in die vegane Pho zu geben, kannst du sie auch darüber auspressen.
Vegane Pho: Mögliche Variationen
Dem Grundrezept der veganen Pho kannst du weitere Zutaten hinzufügen, um die Suppe noch reichhaltiger zu machen:
- Wie oben erwähnt, passen grüne Gemüse- und Kohlsorten wie Mangold, Spitzkohl, Pak Choi oder Chinakohl besonders gut in eine vegane Pho. Schneide die Blätter in Streifen oder mundgerechte Quadrate und gare sie in der Brühe mit.
- Besonders würzig wird die vegane Pho, wenn du eine Handvoll getrockneter Shiitake-Pilze in der Brühe mitgarst. Alternativ kannst du frische Shiitake-Pilze anbraten und am Schluss in die Pho geben.
- Ergänzend zur Sojasoße kannst du die vegane Pho mit Misopaste abschmecken.
- Zerstoßene Korianderkörner und weißer Pfeffer sorgen für noch mehr Aromen.
- Wenn dir die bisherigen Toppings nicht ausreichen, kannst du die vegane Pho zusätzlich mit Mungobohnensprossen garnieren.
- Statt Tofu kannst du andere Sojaprodukte als vegane Proteinquelle verwenden.
- Anstelle des Korianders kannst du auch andere frische Kräuter wie Minze oder Thai-Basilikum grob gehackt als Topping verwenden.
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- Misosuppe: Rezept für die japanische Spezialität
- Vegane Ernährungspyramide: So ernähren sich Veganer gesund
- Tempeh: Wie gesund und nachhaltig ist der vegane Fleischersatz
Überarbeitet von Paula Boslau
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