Spargel im Thermomix: 3 vegane Rezepte

Zuerst bereitest du das Pesto zu. Gib dafür folgende Zutaten in den Mixtopf: 

• Avocado
• Basilikum
• Bärlauch
• Olivenöl
• Cashewkerne (70 g der angegebenen Menge)
• Pinienkerne
• Mandeln (2 EL der angegebenen Menge)
• Hefeflocken (2 EL der angegebenen Menge)
• Knoblauchzehe
• Prise Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Püriere alles zehn Sekunden lang auf Stufe zehn. Fülle das fertige Pesto in eine andere Schüssel um. Reinige den Mixtopf und trockne ihn ab.

Jetzt machst du dich an die Zubereitung des veganen Parmesans. Dafür brauchst du folgende Zutaten:

• Cashewkerne (30 g der angegebenen Menge)
• Mandeln (20 g der angegebenen Menge)
• Hefeflocken (50 g der angegebenen Menge)
• eine Prise Salz 

Gib alle Zutaten in den Mixtopf und mahle sie für zehn Sekunden auf Stufe zehn. 

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung auf dem Herd. 

Wasche und schäle den Spargel. Erhitze dann in einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl. Brate zunächst den Spargel darin an und füge nach fünf Minuten die Champignons hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer. 

Brate den Spargel und die Champignons unter gelegentlichem Wenden etwa acht bis zehn Minuten, bis der Spargel weich ist und die Champignons schön angebraten sind.

Zum Schluss gibst du die Nudeln, das Gemüse und das Pesto zusammen in eine Schüssel und verrührst alles gut. Der Parmesan kommt als Topping obendrauf.

Beginne mit der Zubereitung des Dressings. Dafür gibst du den Balsamico, das Rapsöl, den Senf, den Agavendicksaft und die Gemüsebrühe in den Mixtopf und lässt alles eine Minute auf Stufe 5 verrühren. 

Stelle das Dressing beiseite und spüle den Mixtopf gut aus. Nun geht es an den Salat. Wiege die Linsen im Garkörbchen ein und spüle sie ab. Schütte die Linsen in den Mixtopf und setze das Garkörbchen darüber ein. Du kannst natürlich auch vorgegarte Linsen verwenden. Dann musst du sie nicht in den Thermomix geben. 

Fülle die Kartoffeln in das Garkörbchen. Gib so viel Wasser auf die Kartoffeln, dass sie vollständig bedeckt sind (etwa ein bis 1,5 Liter). Füge das Salz hinzu und erhitze die Kartoffeln zehn Minuten auf Stufe eins. 

Lege den Spargel in den Varoma (Dampfgaraufsatz). Wenn die zehn Minuten vorbei sind, setze den Varoma auf und lasse alles noch einmal 15 Minuten auf Stufe eins garen. 

Spüle nun die Kartoffeln und den Spargel mit kaltem Wasser ab. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und den Spargel in mundgerechte Stücke. Schneide auch die Radieschen in kleine Scheiben und die Lauchzwiebeln in kleine Ringe. Gieße die Linsen ab. 

Gib nun alles in eine Schüssel und übergieße den Salat mit dem Dressing. Du wirst wahrscheinlich nicht das gesamte Dressing brauchen, aber es hält sich gut im Kühlschrank. Serviere den Salat noch lauwarm, wenn du möchtest. Auch kalt schmeckt das Gericht aber sehr gut. 

Fülle zunächst die Gemüsebrühe in den Thermomix. Hänge den Gareinsatz ein und wiege darin die Kartoffeln ein. 

Lege den Spargel in den Varoma und setze diesen in den Thermomix. Lasse den Spargel im Varoma 25 Minuten auf Stufe eins garen. 

Nimm den Varoma ab und halte Spargel und Kartoffeln warm, während du die Sauce Hollandaise zubereitest. Stelle die Gemüsebrühe für später beiseite. 

Lasse die Margarine eine Minute bei 90 Grad auf Stufe zwei schmelzen.

Gib nun das Mehl hinzu. Lasse es für zwei Minuten bei 90 Grad auf Stufe drei anschwitzen.

Füge jetzt die Sojasahne, den Weißwein und den Zitronensaft hinzu. Lasse alle Zutaten noch fünf Minuten bei 80 Grad auf Stufe vier garen. Füge währenddessen die Gewürze und die Kräuter hinzu. 

Nach Belieben kannst du die Sauce Hollandaise mit der Gemüsebrühe abschmecken und verdünnen. Garniere das fertige Gericht optional mit gehackter Petersilie.