Diese fruchtige Zitronenrolle ist eine Abwechslung zum herkömmlichen Rührkuchen auf der Kaffeetafel. Ob nach klassischer Art oder in veganer Ausführung, der Aufwand lohnt sich. Wir stellen dir zwei leckere Rezepte für Zitronenrolle vor.

Die Zitronenrolle basiert auf dem Rezept für die klassische Biskuitrolle. Biskuitteig ist beliebt für seine fluffige Konsistenz und den feinsüßen Geschmack. Ob mit Sahnefüllung oder als Biskuitboden für Obsttorte, er findet vielseitige Verwendung beim Backen. Du kannst sie nach Bedarf mit deinem Lieblingsobst abwandeln.

Die Säure der Zitrusfrucht harmoniert aber besonders gut mit der cremig-süßen Sahnefüllung und dem luftigen Teig. Der Arbeitsaufwand lohnt sich nicht nur, um einen Hingucker auf der Kaffeetafel zu haben: Auch geschmacklich hat die Biskuitrolle viel zu bieten.

Bereite deine Zitronenrolle mit einem klassischem Biskuitteig aus Eiern zu oder probiere einmal die vegane Variante. Mit diesen Rezepten gelingt dir der etwas anspruchsvollere Teig ganz sicher.

Beim Kauf der Zutaten achtest du am besten auf ein Bio-Siegel. So vermeidest du Rückstände von chemisch-synthetischen Pestiziden auf und in deinen Lebensmitteln. Besonders strenge Kriterien haben die Bio-Verbände Demeter, Naturland und Bioland. Kaufe, wenn möglich, regionale Produkte, um lange Transportwege und den damit verbundenen CO₂-Ausstoß zu vermeiden. Bei den Eiern in diesem Rezept solltest du außerdem auf Eier ohne Kükenschreddern setzen.

Zitronenrolle: Ein klassisches Biskuitrezept

Kirschen passen super zur klassischen und zur veganen Zitronenrolle.
(Foto: Colourbox.de)

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 120 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Menge: 12 Portion(en)

Zutaten:

5 Bio-Eier
1 Prise(n) Salz
150 g Zucker
100 g Mehl, gesiebt
2 große Bio-Zitronen
500 g Sahne
1 Packung(en) Sahnesteif
1 Packung(en) Vanillezucker

Zubereitung

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Salz schaumig.
Schlage das Eigelb in einer separaten Schüssel zusammen mit 70 Gramm des Zuckers cremig.
Hebe das geschlagene Eiweiß und das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse.
Streiche den Teig auf ein Backblech. Du kannst Müll vermeiden, indem du das Blech gut einfettest, statt Backpapier zu verwenden. Das kann beim Stürzen jedoch etwas schwierig werden, da der Teig leichter am Blech kleben bleibt.
Backe den Teig für 15 Minuten bei 200 Grad Celsius (Umluft).
Stürze den Teig auf ein feuchtes Geschirrtuch. Ziehe das Backpapier ab, falls du welches verwendet hast. Rolle den Teig mit dem Geschirrtuch ein und lasse die Rolle auskühlen.
Wasche die Zitronen heiß ab. Reibe die Schale fein ab und presse den Saft der Zitronen aus.
Schlage in einer Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker steif. Alternativ: Sahne steif schlagen: Tipps ohne Sahnesteif.
Gib den Saft und den Schalenabrieb der Zitronen zur Sahne und vermenge alles miteinander.
Rolle den Biskuitteig aus und streiche die Zitronencreme gleichmäßig darauf.
Rolle den Teig wieder zusammen und lasse die fertige Zitronenrolle für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Die klassische Zitronenrolle stellst du mit Eiern und Milchprodukten her. Doch auch als Veganer:in kannst du diesen feinen Kuchen genießen. Für einen veganen Biskuitteig mit milchfreier Füllung musst du lediglich ein paar Zutaten abwandeln.

Veganer Biskuit ist sogar noch einfacher herzustellen als der klassische Teig. Deine vegane Zitronenrolle gelingt dir mit nur wenigen Abwandlungen des klassischen Rezeptes.

Vegane Zitronenrolle: Rezept ohne Eier und Sahne

Zitronenrolle klappt auch ohne Milch und Ei.
(Foto: CC0 / Pixabay / JillWellington)

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 120 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
Menge: 12 Portion(en)

Zutaten:

225 g Mehl
160 g Zucker
1 Packung(en) Vanillezucker
2 EL Backpulver
250 ml Sprudelwasser
50 ml Speiseöl
200 g vegane Schlagsahne
1 Packung(en) Sahnesteif
2 große Bio-Zitronen
200 g veganer Quark

Zubereitung

Vermenge das Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
Mische die trockenen Zutaten mit dem Wasser und Speiseöl zu einem geschmeidigen Teig.
Lege ein Backblech mit Backpapier beziehungsweise Backpapier-Ersatz aus oder fette es großzügig ein. Du sparst Müll, indem du auf das Backpapier verzichtest – das Stürzen kann dann jedoch etwas schwierig werden, da der Teig leichter am Blech kleben bleibt.
Fülle den veganen Biskuitteig auf das Blech und streiche ihn gleichmäßig darauf aus.
Backe den Teig bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten im Backofen.
Stürze den Teig vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch und ziehe gegebenenfalls das Backpapier ab. Rolle den Teig mit dem Küchentuch zu einer Rolle ein und lasse ihn so abkühlen.
Schlage die vegane Sahne mit dem Sahnesteif, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker auf.
Spüle die Zitronen heiß ab. Reibe die Schale fein ab und presse den Saft der Zitronen aus.
Vermenge die Sahne mit dem Quark, der Zitronenschale und dem Zitronensaft.
Rolle den veganen Biskuitteig aus und bestreiche ihn mit der Zitronencreme.
Rolle den Teig wieder ein und lasse die fertige Zitronenrolle mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auskühlen.

Tipp: Das spritzige Sprudelwasser hilft dir bei diesem veganen Rezept, auch ohne Ei einen fluffigen Teig zu bekommen. Damit die Kohlensäure nicht verloren geht, solltest du den Teig nur sachte verrühren und ihn direkt nach dem Anrühren backen.

Bestäube die fertige Zitronenrolle mit Puderzucker. Zum Verzieren eignen sich außerdem frische Beeren oder aufgeschnittenes Obst.

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