Nicht wegwerfen: Rezepte für gepresste Obst- und Gemüsereste

Trenne die Eier und gib das Eiklar in eine Rührschüssel. Sammle die Dotter in einer zweiten Rührschüssel und stelle sie beiseite.

Schlage die drei Eiklar in der Rührschüssel zu Eischnee. Stelle die Schüssel mit dem Eischnee zunächst zur Seite.

Gib den Zucker, das Salz, den Kakao und das Wasser zu den Dottern in die Rührschüssel.

Schlage die Zutaten mit einem Handmixer zu einer sehr cremigen Masse. Das kann bis zu fünf Minuten dauern.

Gib das Öl langsam dazu, während du den Teig weiterhin auf höchster Stufe des Handmixers rührst.

Füge den Trester hinzu und mixe den Teig noch einmal gut durch.

Hebe zuletzt das Mehl, das Backpulver und den Eischnee mit einem großen Löffel unter den Teig.

Backe den Schokoladekuchen im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten. Wenn du statt der Kranzform eine Kastenform verwendest, erhöht sich die Backzeit um fünf bis zehn Minuten.

Mach die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Backofen nimmst. Damit prüfst du, ob der Schokoladekuchen fertig gebacken ist.

Lass den Kuchen einige Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Backform löst.

Bestreue den Schokoladekuchen mit Trester mit etwas Puderzucker, bevor du ihn servierst. Mit einem Klecks geschlagener Sahne(-Ersatz) schmeckt der Kuchen besonders gut.

Schneide das Brot in kleine Würfel und gib diese in eine große Schüssel.

Vermenge die Brotwürfel mit dem Mehl und dem Salz.

Für pikante Bratlinge mit Trester: Wasche und hacke die Kräuter. Streue die gehackten Kräuter über die Brotwürfel. Hinweis: Lass diesen Schritt aus, wenn du süße Bratlinge zubereiten möchtest.

Schlage ein ganzes Ei in ein zweites Gefäß.

Gieße 50 Milliliter Wasser oder Milch zum Ei und verquirle die Flüssigkeit.

Gib die Eiermilch und den Trester zu den Brotwürfeln und verrühre alles gut miteinander.

Lass die Brotmasse für 20 bis 30 Minuten ruhen. Rühre dabei ab und zu um.

Teile den Teig in acht bis zwölf Teile und forme mit nassen Händen kleine Kugeln.

Streue etwas Paniermehl auf einen flachen Teller.

Lege jede Teigkugel einzeln in das Paniermehl und drücke sie dabei flach. Wende das Laibchen auf die zweite Seite und forme daraus flache Bratlinge mit einer dünnen Schicht Brösel.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne.

Sobald das Öl heiß ist, kannst du die Bratlinge vorsichtig in die Pfanne legen.

Backe die Bratlinge bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braun.

Serviere die pikanten Bratlinge mit Joghurt-Dip und grünem Salat. Zu den süßen Laibchen passt beispielsweise Apfelmus oder Zwetschgenröster sehr gut als Beilage.

Gib alle Zutaten einschließlich des Tresters in eine große Rührschüssel und verknete alles in einer Küchenmaschine oder einem Brotbackautomaten für rund 15 Minuten zu einem glatten Teig. Hinweis: Du kannst den Teig auch mit der Hand kneten, das dauert allerdings etwas länger.

Decke die Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig für eine Stunde gehen. Das Teigvolumen sollte sich in der Zeit verdoppeln.

Befette und bemehle die Backform, damit sich das Brot gut aus der Form lösen lässt, wenn es fertig ist.

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform.

Besprühe oder bestreiche die Oberseite des Brotteigs mit etwas Wasser und bestreue die Oberfläche mit Sonnenblumenkernen oder Sesamkörnern.

Decke den Teig abermals mit dem Geschirrtuch ab und lass ihn noch einmal für fünf bis zehn Minuten gehen.

Erwärme das Backrohr auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze und backe das Dinkelbrot für rund 50 Minuten knusprig braun.

Lass das Brot für rund zehn Minuten abkühlen, bevor du es aus der Backform löst.

Kühle das Brot auf einem Kuchengitter vollständig ab, bevor du es anschneidest.