Herbstsalate: 3 Rezepte mit regionalen Zutaten

Röste zunächst die Maronen. Eine Anleitung dafür findest du hier: Maronen zubereiten: Im Backofen rösten oder im Topf kochen? Die Maronen brauchen ungefähr 20 Minuten im Backofen. 

Bereite die Croutons zu, während die Maronen rösten: Schneide dazu Brot vom Vortag in Würfel. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Brotwürfel bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten an, bis sie goldbraun geworden sind. Füge während der letzten zwei Minuten den Knoblauch hinzu und würze die Croutons mit etwas Salz. Lasse die Croutons auf einem Stück Küchenkrepp, einem sauberen Geschirrtuch oder wiederverwendbarer Küchenrolle** abtropfen.

Wasche den Feldsalat und tupfe ihn trocken. Schäle und hoble die rote Bete in feine Streifen. 

Stelle das Dressing her: Schäle und schneide dafür zunächst die rote Zwiebel in feine Streifen. Vermische die Zwiebel mit dem Essig, Senf, und Öl. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. 

Füge alle Zutaten zum Salat zusammen: Gib den Feldsalat in eine große Schüssel und füge die gerösteten Maronen und die rote Bete hinzu. Vermenge alles miteinander. Wasche den Apfel und schneide ihn in Stücke. Gib diese zusammen mit den Croutons zum Salat. Gieße anschließend das Dressing darüber und vermische die Zutaten gut.

Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in kleine Röschen. Vermische diese mit dem Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste den Blumenkohl im Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten, bis er gar und leicht gebräunt ist. 

Koche in der Zwischenzeit die grünen Linsen nach Packungsanleitung. Meistens beträgt die Kochzeit zwischen 20 und 30 Minuten. 

Während der Blumenkohl im Ofen ist und die Linsen kochen, kannst du die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Hacke auch die getrockneten Aprikosen und die Haselnüsse.

Vermische Tahin, Essig, ein flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl, Senf und Knoblauchpulver miteinander. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und gib etwas Wasser hinzu, um es gegebenenfalls zu verdünnen. 

Hole den Blumenkohl nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen und gieße die Linsen ab, sobald sie gar sind. 

Vermische Blumenkohl, Linsen, Haselnüsse, Aprikosen, und Petersilie mit dem Dressing und serviere den Salat sofort lauwarm. 

Stelle zunächst das Dressing her, damit es ziehen kann. Vermenge dafür den Holundersaft, Balsamicoessig, Rohrohrzucker, und Walnussöl miteinander. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. 

Putze die Champignons und schneide sie in Viertel. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Pilze unter Wenden bei hoher Hitze kräftig darin an. Reduziere die Hitze und brate die Champignons für weitere acht Minuten. Würze die Champignons anschließend mit Salz und Pfeffer. 

Schneide den Radiccio- und Eichblattsalat grob, wasche ihn und tupfe ihn trocken. Wasche und schneide die Frühlingszwiebel in feine Röllchen. 

Vermenge den Salat, die Frühlingszwiebeln und die Champignons in einer Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles miteinander. Hebe die gehackten Walnüsse unter den Salat.