Mirabellen-Marmelade: Ein Rezept für den fruchtigen Brotaufstrich

Mirabellen-Marmelade ist eine tolle Möglichkeit, einen Ernteüberschuss an Mirabellen zu verarbeiten. Zudem hast du so das ganze Jahr lang eine Erinnerung an den Sommer.

Von Juli bis einschließlich September haben Mirabellen Saison: Dann kannst du sie direkt vom Strauch ernten oder frisch auf dem Markt kaufen. Wenn du Früchte übrig hast, kannst du daraus ganz einfach Mirabellen-Marmelade machen.

Die Mirabellen-Marmelade bringt dir mit ihrem fruchtig-frischen Geschmack auch im Winter ein Stück Sommer auf den Frühstückstisch. Zudem ist sie, in hübsche Gläser gefüllt, ein super Mitbringsel für Freund:innen und Familie.

Wir empfehlen, Lebensmittel in Bio-Qualität zu verwenden. Siegel wie Bioland, Naturland oder Demeter weisen Produkte aus, die aus umweltfreundlichem Anbau stammen. Unter anderem kannst du dann sicher sein, dass sie frei von chemisch-synthetischen Pestiziden sind. Wenn du saisonal und regional einkaufst, kannst du außerdem CO₂-Emissionen einsparen.

Übrigens: Mirabellen ähneln Aprikosen, allerdings sehen sie eher aus wie gelbe Zwetschgen. Mehr dazu liest du hier: Mirabellen und Aprikosen – das ist der Unterschied.

Mirabellen-Marmelade: Das Rezept

So verwendest du die Mirabellen-Kerne

Nachdem du die Früchte für die Mirabellen-Marmelade entkernt hast, musst du die Kerne nicht wegwerfen. Sie eigenen sich zum Beispiel, um Likör selber zu machen. Dafür brauchst du

• 250 g Mirabellenkerne,
• 100 g Fairtrade-Zucker und
• 350 ml Schnaps (am besten Korn oder Wodka).

Und so bereitest du den Mirabellenkernlikör zu:

1. Säubere die Mirabellenkerne von Fruchtrückständen und reibe sie trocken. Verwende auf keinen Fall beschädigte oder offene Kerne, da sie im Inneren Blausäure enthalten.
2. Gib die Kerne in eine Flasche und füge den Zucker und den Schnaps hinzu.
3. Verschließe die Flasche und schüttel sie.
4. Lasse den Mirabellenkernlikör nun etwa drei Monate lang durchziehen. Schüttel die Flasche zwischendurch immer wieder mal.

Zudem kannst du die Kerne keimen lassen, um in den nächsten Jahren eigene Mirabellensträucher zu haben. So gehst du dabei vor:

1. Lege die Kerne über Nacht in ein Gefäß mit warmem Wasser.
2. Fülle am nächsten Tag einen Topf mit Erde und gib die Mirabellenkerne dort hinein.
3. Halte die Erde und den Kern feucht und warm. Gieße regelmäßig und lass den Topf an einem warmen Ort stehen. Nach mehreren Wochen siehst du erste Triebe.
4. Setze die Pflanzen im folgenden Jahr nach draußen. Bis du eigene Mirabellen ernten kannst, vergehen meist mehrere Jahre.

Wie du dich um die Pflanzen kümmerst, erfährst du in diesem Artikel: Mirabellenbaum schneiden, pflanzen und pflegen: So geht’s.

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Marmelade, Konfitüre, Gelee: Das sind die Unterschiede
• Quittenmarmelade kochen: ein einfaches Rezept
• Erdbeermarmelade kochen: Rezepte mit und ohne Gelierzucker

Überarbeitet von Katharina Wehlmann

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