Vegane Burger: Leckere Rezepte für pflanzliche Patties

Vegane Burger kannst du leicht selbst zubereiten. Wir stellen dir drei Variationen auf Basis von Schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln oder Naturtofu.

Vegane Burger aus schwarzen Bohnen und Walnüssen

Für vier vegane Patties brauchst du diese Zutaten:

• 3 EL Leinsamen (+ 3 EL Wasser)
• 250 g gekochte schwarze Bohnen
• 70 g zarte Haferflocken
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Knoblauch und Chili (optional)
• 1/2 TL Salz
• 150 g Champignons
• 1/2 rote Zwiebel
• 40 g Walnüsse
• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Vermische die Leinsamen mit dem Wasser und stell die Mischung für einige Minuten zur Seite, bis sie eine gelartige Konsistenz angenommen hat.
2. Gib 180 Gramm Bohnen mit Haferflocken, Gewürzen und Salz in einen Mixer und püriere die Zutaten, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab verwenden.
3. Putze die Champignons und schneide Pilze und Zwiebel anschließend in kleine Würfel.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebelstücke darin für drei bis vier Minuten gut an.
5. Gib die Champignons hinzu und lass sie für weitere drei Minuten braten.
6. Hacke die Walnüsse klein.
7. Gib nun Pilze, Zwiebel, Leinsamen, Walnüsse und die restlichen Bohnen zur Patty-Masse und heb die Zutaten mit einem Kochlöffel unter. 
8. Jetzt kannst du aus der fertigen Patty-Masse vier Burger formen.
9. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die veganen Burgerpatties von beiden Seiten circa fünf Minuten an.

Vegane Süßkartoffel-Burger

Für sechs vegane Burger brauchst du:

• 500 g Süßkartoffeln
• 250 g gekochte Kichererbsen
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Leinsamen
• 1/2 – 1 TL Salz
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Hefeflocken (optional)

Die Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie anschließend in Würfel.
2. Lass die Würfel bei 200° Ober-/Unterhitze im Ofen backen bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten.
3. Zerdrück die Süßkartoffel-Stücke nun mit einer Gabel zu einem cremigen Mus oder püriere sie mit einem Mixer oder Pürierstab.
4. Gib Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch in eine Küchenmaschine bzw. Mixer und hacke die Zutaten kurz klein. Die Masse sollte noch stückig und nicht fein püriert sein!
5. Gib die Kichererbsen-Masse zusammen mit dem Süßkartoffel-Mus und allen restlichen Zutaten in eine große Schüssel und vermenge die Komponenten, bis ein fester Pattie-Teig entsteht.
6. Aus deinem Teig kannst du jetzt sechs Patties formen.
7. Leg die Patties auf ein Backblech und gib sie bei 175° Ober-/Unterhitze für 45 bis 60 Minuten in den Ofen.
8. Wende die veganen Burger ungefähr nach der Hälfte der Zeit.

Schnelle, vegane Tofu-Burger

Zutaten für sechs vegane Patties:

• 300 g Natur-Tofu
• 2 rote Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 – 3 EL Öl
• 60 g Semmelbrösel
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 1 -2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 – 2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Drück den Tofu gut aus, sodass er einen Großteil seiner Flüssigkeit verliert.
2. Zerbrösel ihn anschließend mit einer Gabel.
3. Schneide Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel.
4. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse für fünf bis sieben Minuten an.
5. Gib das Gemüse anschließend zum Tofu und füge alle restlichen Zutaten hinzu.
6. Knete den Teig gut durch und forme anschließend aus der Burgermasse sechs Patties.
7. Brate die veganen Burger nun in dem restlichen Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. vier bis fünf Minuten an.

Dazu passen karamellisierte Zwiebeln sehr gut.

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English version available: Homemade Vegan Black Bean Burger and Other Tasty Vegan Burger Recipes

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