Mohn-Schmand-Kuchen: So gelingt das Rezept

Mohn-Schmand-Kuchen ist ein Klassiker auf dem Kaffeetisch, den du problemlos selber backen kannst. Wenn du möchtest, kannst du ihn sogar komplett ohne tierische Produkte zubereiten.

Zutatenliste für Mohn-Schmand-Kuchen

Von August bis September ist in Europa Zeit für die Mohn-Ernte. Die kleinen dunklen Samen sind Bestandteil vieler Backwaren, Kuchen und Torten. Wenn du Mohn mit Schmand kombinierst, erhältst du einen besonders leckeren Mohn-Schmand-Kuchen, der gleichzeitig nussig und frisch schmeckt. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchst du diese Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Butter
• 125 g Zucker, weiß oder braun
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Für die Mohnmasse:

• 500 ml Milch
• 120 g Zucker
• 100 g Grieß
• 125 g Butter
• 125 gemahlener Mohn
• 200 g Schmand

Für die Schmandmasse:

• 400 g Schmand
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder: Vanillezucker selber machen.)
• 75 ml Milch
• 3 Eier

Wichtig: Die Zutaten für deinen Mohn-Schmand-Kuchen solltest du am besten in Bio-Qualität kaufen, das gilt vor allem für tierische Produkte wie Milch und Butter. Grundsätzlich ist es empfehlenswert, Lebensmittel aus nachhaltigem Anbau, saisonal und aus deiner Region zu kaufen. So vermeidest du Pestizide in deinem Essen und verringerst aufgrund der kürzeren Transportwege deinen persönlichen CO2-Fußabdruck.

Mohn-Schmand-Kuchen: So bereitest du ihn zu

Da der Mohn-Schmand-Kuchen aus drei verschiedenen Schichten besteht, ist er etwas aufwändiger. Du solltest also genügend Zeit zum Backen einplanen: Die Vorbereitung kostet dich etwa 45 Minuten, danach kommt der Kuchen für weitere 60 Minuten in den Ofen. Kompliziert ist die Zubereitung aber nicht. So gehst du Schritt für Schritt dabei vor:

1. Zuerst bereitest du den Teig für den Boden zu: Gib 150 Gramm Butter, 125 Gramm Zucker, ein Ei, das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig.
2. Fette eine Springform mit etwas Butter und gib den Teig hinein. Drücke ihn gleichmäßig an und vergiss dabei auch die Ränder der Form nicht.
3. Als nächstes ist die Mohnschicht dran. Koche einen halben Liter Milch zusammen mit 120 Gramm Zucker auf und lass dann den Grieß langsam einrieseln. Lass die Mischung noch einmal aufkochen und nimm sie dann von der Herdplatte. Rühre die restliche Butter, den Mohn und 200 Gramm Schmand ein. Gieße die fertige Masse in die Springform, die du zuvor mit dem Teig ausgekleidet hast.
4. Als letztes stellst du die Schmandmasse für deinen Mohn-Schmand-Kuchen her. Nimm dazu eine Schüssel zur Hand und fülle den übrigen Schmand, den restlichen Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und 75 Milliliter Milch hinein. Verrühre das Ganze mit einem Handmixer zu einer glatten Masse.
5. Trenne die drei übrigen Eier. Das Eigelb mischt du direkt mit unter die Schmandmasse.
6. Das Eiweiß schlägst du zuerst zu Eischnee und hebst es dann vorsichtig unter die Schmandmasse.
7. Streiche die Schmandmischung gleichmäßig auf die Mohnmasse.
8. Stelle den Mohn-Schmand-Kuchen in den Ofen und backe ihn bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde lang.

Mohn-Schmand-Kuchen vegan zubereiten

Obwohl der Mohn-Schmand-Kuchen im Originalrezept einige tierische Produkte enthält, kannst du ihn auch ganz einfach vegan zubereiten. Dafür musst du nur ein paar Zutaten ersetzen:

• Verwende vegane Margarine anstelle von Butter.
• Die Milch kannst du durch pflanzliche Milch, zum Beispiel Hafer– oder Sojamilch ersetzen. Wenn du dem Mohn-Schmand-Kuchen einen leichten Kokosgeschmack verleihen möchtest, kannst du auch Kokosdrink testen.
• Für die Eier hast du viele Möglichkeiten: Verwende beispielsweise Apfelmus, Chiasamen oder Seidentofu als Ersatz. Mehr Ideen dazu findest du hier: Backen ohne Ei: So gelingt Kuchen mit Alternativen zum Ei.
• Den Schmand im Mohn-Schmand-Kuchen ersetzt du am besten mit einer 50/50-Mischung aus veganem Frischkäse und veganer Sahne.

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Mohnkuchen-Rezept: Eine einfache Anleitung für den Kuchenklassiker
• Mohn-Zopf: Einfaches Rezept für das Hefegebäck
• Veganer Käsekuchen: Ein Rezept mit Seidentofu

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