Winter-Rezepte: Saisonale Gerichte, die dich warmhalten

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Im Winter haben wir oft Lust auf wärmende und nahrhafte Gerichte. Hier erhältst du Inspirationen für einfache und saisonale Rezepte, die dich durch die kalte Jahreszeit bringen.

Winterliches Pasta-Rezept mit veganer Kürbis-Käse-Sauce

Kürbis eignet sich nicht nur für Suppen – im Winter schmeckt er auch in einer cremigen veganen "Käse"-Sauce.
Kürbis eignet sich nicht nur für Suppen – im Winter schmeckt er auch in einer cremigen veganen „Käse“-Sauce. (Foto: CC0 / Pixabay / Einladung_zum_Essen)

Aus Kürbis und Möhren kannst du schnell und einfach eine cremige, rein pflanzliche Soße zaubern. Cashews, Hefeflocken und Gewürze verleihen ihr ein intensives Aroma, das sehr an eine Käsesoße erinnert. Die vegane Alternative ist jedoch nicht nur umweltfreundlicher, sondern auch deutlich gesünder.

Für 4 Portionen brauchst du:

So bereitest du die vergane Kürbis-Käse-Sauce zu:

  1. Übergieße die Cashewkerne mit warmem Wasser und lass sie für mindestens eine Stunde oder über Nacht einweichen.
  2. Schneide Kürbis, Möhren, Knoblauch und die Zwiebel in kleine Stücke. Wenn du einen Butternut-Kürbis verwendest, solltest du diesen vorher schälen.
  3. Koche das Gemüse in Salzwasser, bis es weich ist. Das dauert circa 12 – 20 Minuten.
  4. Gieße das Kochwasser ab und gib das gekochte Gemüse anschließend mit Zitronensaft, Senf, Hefeflocken und Pflanzenmilch in einen Mixer.
  5. Püriere die Zutaten, bis eine cremige Soße entsteht. Ist die Masse zu fest, kannst du noch etwas Pflanzenmilch oder Gemüsebrühe hinzugeben.
  6. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung und vermenge sie anschließend mit der Kürbis-Sauce.

Tipp: Bestreue die Pasta mit frischen, gehackten Kräutern, bevor du sie servierst.

Winter-Suppenrezept: Steckrübensuppe mit Lachs

Steckrüben stecken voller Mikronährstoffe und eignen sich deshalb sehr gut als Basis für ein Winter-Rezept.
Steckrüben stecken voller Mikronährstoffe und eignen sich deshalb sehr gut als Basis für ein Winter-Rezept. (Foto: CC0 / Pixabay / M4rtine)

Steckrüben sind leider immer noch ein sehr unterschätztes Gemüse. Dabei punkten sie mit jeder Menge Beta-Carotin, Vitamin C und B-Vitaminen. Auch für Ballaststoffe, Antioxidantien und einige Mineralstoffe ist die Steckrübe eine gute Quelle. Der Geschmack des Winter-Gemüses ist leicht süßlich-scharf und erinnert an eine Mischung aus Kohlrabi und Pastinake. Steckrüben haben zwischen Oktober und Januar Saison.

Möchtest du das Winter-Rezept vegan zubereiten, kannst du einfach Sahne und Lachs weglassen und das Lachs-Topping z.B. mit gehackten Nüssen und Kräutern ersetzen. Wenn du gern Lachs verwenden willst, achte unbedingt darauf, dass er aus kontrollierter ökologischer Aquakultur stammt.

Für 4 Portionen brauchst du:

  • 600 g Steckrüben
  • 1 Zwiebel
  • 1 – 2 EL Öl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • frischer Dill (gehackt)
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 150 g geräucherter Bio-Lachs
  • 150 g Sahne (optional)
  • Salz und Pfeffer

So bereitest du die winterliche Steckrübensuppe zu:

  1. Schäle die Steckrüben und die Zwiebel und schneide beides in Würfel.
  2. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate zunächst die Zwiebel-Stücke gut an.
  3. Gib die Steckrüben-Würfel hinzu und lass das Gemüse für weitere zwei bis drei Minuten rösten.
  4. Gib nun die Brühe in den Topf. Lass das Gemisch zugedeckt für 15 bis 17 Minuten köcheln.
  5. Püriere die Suppe und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  6. Nun kannst du auch die Sahne unterrühren.
  7. Schneide den Lachs für das Lachs-Topping in schmale Streifen.
  8. Vermenge den Lachs in einer kleinen Schüssel mit dem gehackten Dill, sowie Saft und etwas Abrieb der Zitrone.
  9. Garniere die Suppe mit dem Lachs und serviere sie noch warm.

Tipp: Da du für dieses Winter-Rezept auch die Schale verwendest, solltest du unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone kaufen.

Gehaltvolles Winter-Rezept: Linsen mit Rosenkohl und Kartoffeln

Rosenkohl stärkt dein Immunsystem und schützt dich so vor Erkältungen.
Rosenkohl stärkt dein Immunsystem und schützt dich so vor Erkältungen. (Foto: CC0 / Pixabay / Free-Photos)

Rosenkohl gilt als die Vitamin-C-reichste Kohlsorte. Das Gemüse stärkt auch im Winter dein Immunsystem und schützt dich so vor Grippen und Erkältungen.

Wenn du Rosenkohl mit Linsen und Kartoffeln zubereitest, wärmt dich dieses rustikale Winter-Gericht an kalten Abenden schnell wieder auf. Zudem kommt es ohne jegliche tierische Produkte aus und ist durch die Linsen reich an pflanzlichem Eiweiß.

Für 4 Portionen brauchst du:

So bereitest du das Winter-Rezept zu:

  1. Wasche die Linsen in einem Sieb gut ab.
  2. Gib sie anschließend mit Lorbeerblättern und Wasser in einen Topf. Lasse sie für circa 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie weich sind.
  3. Putze den Rosenkohl und schneide ihn in Viertel.
  4. Schäle Zwiebeln, Kartoffeln und bei Bedarf Teile des Suppengrüns und schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  5. Erhitze das Öl in einem Topf und gib Sirup bzw. Zucker hinzu.
  6. Lasse den Rosenkohl in der Öl-Mischung für circa drei bis fünf Minuten anbraten. Gib das restliche Gemüse hinzu und lasse es für weitere fünf Minuten rösten.
  7. Fülle den Topf mit der Brühe auf und lass die Mischung für zehn bis 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  8. Gieße die gekochten Linsen ab, entferne die Lorbeerblätter und gib sie zu den restlichen Zutaten in den Topf.
  9. Schmecke das Gericht mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
  10. Verteile das Linsen-Gemüse auf vier Teller und streue Kürbiskerne und Petersilie darüber.

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