Grünkohl zubereiten: So schmeckt er garantiert

Grünkohl ist ein Wintergemüse, das herzhaft schmeckt und nur so vor Vitaminen strotzt. Außerdem lässt sich Grünkohl einfach zubereiten. Mit unseren drei gesunden Rezepten überzeugst du sogar Skeptiker.

Grünkohl hat von Anfang Oktober bis Ende März Saison. Seinen Ruf als Beilage zu deftigen Fleischgerichten hat das Wintergemüse längst abgelegt. Bereits seit Jahren gibt es einen richtigen Hype um „Kale“, wie Grünkohl auf englisch heißt.

Kein Wunder, denn die Kohlsorte ist ein wahres Superfood – gut für deine Gesundheit und reich an Nährstoffen. Deshalb ist das Gemüse vor allem für Vegetarier und Veganer zu empfehlen. Noch dazu gibt es viele Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten. Langweilig wird Kochen mit diesen Wintergemüse nie!

Grünkohl richtig zubereiten: Das solltest du beachten

 Grünkohl stärkt laut Ökotest das Immunsystem und enthält folgende Vitamine und Mineralstoffe:

• mehr Vitamin C als alle anderen Kohlsorten
• Antioxidantien wie Polyphenole, Beta-Carotin und Flavonoide
• Kalium, Kalzium und Magnesium
• Ballaststoffe
• pflanzliches Eiweiß
• Eisen

Um die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu verlieren, solltest du Grünkohl schonend zubereiten: Am besten blanchierst du ihn oder isst ihn roh – so bleibt das gesunde Vitamin C erhalten. Doch auch, wenn du ihn dünstest, bleiben noch viele Inhaltsstoffe im Grünkohl bestehen. 

Grünkohl-Kichererbsen-Eintopf zubereiten

Kichererbsen sind eine natürliche Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe und lassen sich gut mit Grünkohl zubereiten. Für zwei Portionen benötigst du:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Grünkohl, geputzt und gehackt
• 1 EL Kurkuma
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Dosen Kichererbsen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

So bereitest du Grünkohl-Kichererbsen-Eintopf zu:

• Hacke die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein.
• Schwitze sie in einem großen Topf in heißem Öl an.
• Gib den Grünkohl dazu und dünste ihn kurz an, würze ihn mit Kurkuma.
• Gieße das Gemüse mit der Gemüsebrühe auf und lasse alles für 30 Minuten köcheln.
• Gib die Kichererbsen dazu und lasse den Eintopf für weitere 10 Minuten köcheln.
• Zum Schluss schmeckst du den Grünkohl-Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

So bereitest du eine Grünkohlpfanne mit Nudeln zu

Eine leckere und schnelle Grünkohlpfanne mit Nudeln reicht für zwei Personen. Um das Nudelgericht zuzubereiten, benötigst du:

• etwas Salz
• 250 g Spaghetti
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Grünkohl
• 1 Handvoll Cocktailtomaten oder zwei große Tomaten
• 1 Handvoll geröstete Kürbiskerne

Und so gelingt die Grünkohlpfanne:

• Fülle einen Topf mit Wasser, salze es und bringe es zum Kochen.
• Koche die Nudeln im Salzwasser, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit haben. Gieße sie dann ab.
• Schäle Zwiebel und Knoblauchzehen und würfle sie. Gib etwas Öl in eine Pfanne und brate die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Reduziere danach die Hitze.
• Wasche und zerkleinere den Grünkohl. Dünste ihn für wenige Minuten in der Pfanne und salze alles kräftig.
• Schneide die Tomaten klein und gib sie in die Pfanne, wenn der Grünkohl zusammengefallen ist. Lasse alles für ein bis zwei Minuten ziehen.
• Vermenge Nudeln und Gemüse und streue die Kürbiskerne darüber.

Hast dz noch Nudeln vom Vortag übrig, kannst du diese auch für die Grünkohlpfanne verwenden. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung. 

Grünkohlsalat mit getrockneten Tomaten zubereiten

Grünkohl lässt sich natürlich auch roh zubereiten. Ungekocht enthält er besonders viele Vitamine. Für zwei bis drei Portionen frischen Grünkohlsalat benötigst du:

• 500 g Grünkohl
• 40 g Walnusskerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• etwas Zucker
• 1 Handvoll entkernte schwarze Oliven
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten

So bereitest du den Salat zu:

• Putze den Grünkohl gründlich und schneide die Blätter klein.
• Röste die Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne an.
• Verrühre Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker für das Dressing.
• Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
• Gib den Grünkohl in eine große Schüssel. Füge die gerösteten Walnusskerne, die Oliven und die getrockneten Tomaten hinzu und rühre das Dressing unter.

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• Grünkohl Smoothie: Ein Rezept für die grüne Vitaminbombe
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• Kohlsuppendiät: Rezepte, Anleitung und wissenswerte Infos zur Diät-Kur

English version available: How to Prepare Kale 4 Nutritious Ways

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