Sauce Hollandaise selber machen: Einfaches Rezept für den Spargel-Klassiker Von Inke Klabunde Kategorien: Ernährung 13. April 2021, 14:00 Uhr Foto: CC0 / Pixabay / valtercirillo Newsletter teilen merken twittern teilen telegram1teilen e-mail Sauce Hollandaise kannst du mit ein paar Zutaten selber machen – sie ist nicht nur zur Spargelzeit ein absolutes Muss. Hier findest du unser Rezept. Die „Holländische Sauce“ beziehungsweise „Sauce Hollandaise“ zählt zu den Grundsoßen der französischen Küche. Klassischerweise wird sie zu Meeresfrüchten, Fisch oder auch Gemüse gereicht. In Deutschland kennen wir Sauce Hollandaise vor allem in Kombination mit gesundem Spargel. Die Basis der Soße besteht aus Butter, Eigelb, Salz und Pfeffer. Da Eier früher sehr teuer waren, haben sich diverse Zutaten zum Strecken oder als Ersatz etabliert, zum Beispiel Wasser, eine Mehlschwitze oder Brühe. Wer schon einmal versucht hat, die klassische Sauce Hollandaise selbst zu machen, weiß: Es ist nicht ganz einfach. Denn sind Wasserbad oder Butter zu heiß, gerinnt die Soße sehr schnell. Mit ein bisschen Übung hast du das allerdings schnell heraus. Um Umwelt und Natur zu schonen, solltest du möglichst auf regionale Bio-Produkte zurückgreifen und dich an Siegeln wie Demeter, Naturland und Bioland orientieren. Rezept für klassische Sauce Hollandaise Sauce Hollandaise für Spargel selber machen (Foto: CC0 / Pixabay / stux) Zutaten für die selbstgemachte Sauce Hollandaise: 250 g Butter 3 Eigelb (Gr. M oder L) 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft Salz (weißer) Pfeffer, gemahlen Foto: CC0 / Pixabay / Alexas_Fotos Eiweiß-Rezepte: So kannst du übriges Eiweiß verwerten Für viele Backrezepte brauchst du lediglich das Gelbe vom Ei. Damit du das Eiweiß aber nicht wegschmeißen musst, zeigen wir… Weiterlesen So machst du klassische Sauce Hollandaise selber: Schmelze zuerst die Butter in einem Topf. Achtung, sie darf nicht sprudeln! Gib die Eigelbe, das Wasser, den Zitronensaft sowie etwas Salz in eine Edelstahlschüssel. Verquirle alles gut mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät und schäume die Creme dann unter ständigem Rühren über einem Wasserbad auf, bis sie dickflüssig wird. Achtung: Das Wasserbad darf nicht zu heiß werden und niemals kochen. Sonst stockt das Eigelb und die Sauce Hollandaise gerinnt beziehungsweise wird flockig. Nimm sie dann vom Wasserbad und rühre etwa 30 Sekunden weiter. Im letzten Schritt gibst du ganz langsam, teelöffelweise und unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter hinzu und schmeckst anschließend mit Salz und Pfeffer ab. Auch die Butter sollte nicht zu heiß sein, damit die Sauce Hollandaise nicht flockt. Serviere die Soße sofort, da sie hart wird, wenn sie erkaltet. Die selbstgemachte Sauce Hollandaise solltest du nicht nochmal aufwärmen, sonst gerinnt sie. Allerdings schmeckt der Spargel-Klassiker auch lauwarm gut. Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / RitaE Spargelzeit: Beginn und Ende der Spargel-Saison in Deutschland Deutscher Spargel im März? Auch wenn die Spargelzeit deutlich später beginnt, kannst du oft schon im Frühjahr den ersten Spargel… Weiterlesen Hierzu passt selbstgemachte Sauce Hollandaise gut Deine selbstgemachte Sauce Hollandaise kannst du klassischerweise zum Spargel essen. Hier erfährst du, wie du ihn zubereiten kannst: Spargel schälen und Spargel kochen. Wir haben ein paar Ideen für dich, wozu Sauce Hollandaise ebenfalls hervorragend passt: Kartoffeln kochen – Salz- & Pellkartoffeln: Wissenswertes zu Dauer und Nährstoffen Gemüse dünsten: Anleitung für eine schonende Zubereitung Zucchinipfanne: Schnelle vegane Gemüsepfanne Weiterlesen auf Utopia.de: Spargel-Rezepte: Leckere Gerichte und Ideen mit Spargel Vegane Soßen: Leckere Rezept-Ideen Spargel einfrieren: So machst du ihn haltbar ** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos. Gefällt dir dieser Beitrag? 23 5 Vielen Dank für deine Stimme! Schlagwörter: Essen Gewusst wie Kochen Rezepte HOL DIR DEN UTOPIA NEWSLETTER * Ich habe die Datenschutzhinweise gelesen und akzeptiere diese. Insbesondere erkenne ich die in die Einwilligung mitumfasste Erfolgsmessung, die Protokollierung der Anmeldung und meine Wirderrufsrechte an. (*Pflichtfeld) Leave this field empty if you're human: