Nussschnecken sind ein beliebtes Gebäck für den Kaffeetisch. Wenn du unser klassisches Rezept leicht abwandelst, kannst du die leckeren Hefeteilchen auch vegan zubereiten.

Nussschnecken sind vor allem in Deutschland und Österreich ein bekanntes Gebäck. Der Name leitet sich vom schneckenförmig gewickelten Teig ab. Üblicherweise bestehen Nussschnecken aus süßem Hefeteig. Alternativ kannst du dafür auch Blätterteig oder Plunderteig verwenden.

In diesem Artikel findest du ein einfaches Rezept für Nussschnecken aus Hefeteig mit einer veganen Variante. Wenn du die Nussschnecken vegan zubereiten möchtest, ersetze die Milch einfach durch Pflanzenmilch, die Butter durch vegane Margarine und das Ei durch eine halbe zerdrückte Banane oder einen anderen veganen Ei-Ersatz.

Für die Zubereitung der Nussschnecken benötigst du diese Küchenutensilien:

1 Topf
1 Schneebesen
2 Rührschüsseln
1 Küchenmaschine (optional)
1 Backblech

Rezept für Nussschnecken

Die Nussschnecken kannst du auch komplett vegan zubereiten.
(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE)

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 75 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Menge: 14

Zutaten:

60 g Butter oder vegane Margarine oder Butter
350 ml Kuhmilch oder vegane Pflanzenmilch
1 Ei oder veganer Ei-Ersatz, alternativ eine halbe Banane
0,5 Packung(en) Hefe
500 g Mehl
160 g Zucker
10 g Salz
300 g geriebene Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
0,5 TL Zimt
100 g Rosinen (optional)

Zubereitung

Bereite zunächst den Hefeteig zu. Schmilz dafür die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf.
Nimm den Topf von der Herdplatte, sobald die Butter geschmolzen ist.
Gieße 250 Milliliter Milch in den Topf und schlage das Ei dazu.
Verrühre die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander.
Prüfe, ob die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat und löse die Hefe darin auf.
Gib das Mehl, 60 Gramm Zucker und das Salz in eine große Schüssel und gieße die flüssigen Zutaten dazu.
Foto: CC0 / Pixabay / katjasv
Verknete den Teig für rund 15 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig. Wenn du keine Küchenmaschine besitzt, kannst du den Teig auch mit der Hand kneten.
Bedecke den Teig mit einem Küchentuch und lass ihn gehen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Das dauert ungefähr eine Stunde.
Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten. Gib dazu alle Zutaten bis auf die Milch in eine Rührschüssel. Du brauchst jetzt noch einmal 100 Gramm Zucker. Falls du keine Rosinen magst, kannst du sie natürlich einfach weglassen.
Vermenge die Zutaten mit einem Löffel gut miteinander.
Erwärme 100 Milliliter Milch in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt. Achtung: Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Gieße die heiße Milch zu den übrigen Zutaten in die Rührschüssel und vermenge alles gut miteinander.
Die Füllung sollte eine dicke, aber gerade noch streichfähige Masse ergeben. Tipp: Gib noch ein bis zwei Esslöffel Milch dazu, wenn sich die Masse nicht streichen lässt.
Lass die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie verwendest.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kannst du die Nussschnecken befüllen. Verteile dafür etwas Mehl auf deiner Arbeitsfläche und rolle den Teig etwas weniger als einen Zentimeter dick oval aus.
Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Füllung.
Foto: CC0 / Pixabay / katjasv
Rolle den Teig von der Schmalseite des Teiges her zu einer engen Rolle zusammen.
Foto: CC0 / Pixabay / katjasv
Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer in rund zwei Zentimeter dicke Scheiben.
Verteile die Nussschnecken auf einem mit Butter befetteten Backblech. Achtung: Lass zwischen den Teigstücken einen Abstand von rund fünf Zentimetern. Das ist wichtig, damit die Nussschnecken beim Backen nicht zusammenkleben. Gebäck aus Hefeteig geht beim Backen stark auf.
Lass das Hefegebäck auf dem Backblech noch einmal für 15 Minuten gehen.
Backe die Nussschnecken bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten goldbraun.
Lass die Nussschnecken auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst.

Tipp: Besonders dekorativ sehen die Nussschnecken aus, wenn du das abgekühlte Gebäck mit Zuckerguss verzierst.

Nusskranz: Variante der Nussschnecke

Du kannst den Nusskranz nach demselben Rezept wie die Nussschnecken backen.
(Foto: CC0 / Pixabay / ASimagined)

Mit dem Rezept für Nussschnecken kannst du auch einen Nusskranz backen:

Lege die mit der Nussmasse gefüllte Teigrolle in eine befettete und bemehlte Kranzkuchenform.
Backe den Nusskranz bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für rund 50 Minuten goldbraun.
Lass den Nusskranz vollständig abkühlen, bevor du ihn aufschneidest.

Gut verpackt bleibt der Nusskranz rund fünf Tage saftig. Nussschnecken solltest du dagegen innerhalb von zwei Tagen aufessen, da sie deutlich schneller austrocknen.

Nussschnecken: Das solltest du bei der Wahl der Zutaten beachten

Nussschnecken schmecken mit Walnüssen besonders gut.
(Foto: CC0 / Pixabay / marijana1)

Verwende für deine Nussschnecken Lebensmittel mit Bio-Siegel: Sie werden nicht mit chemischen Pestiziden behandelt und stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Das ist vor allem bei tierischen Produkten wichtig. Für Bauern, deren Produkte das EU-Bio-Siegel tragen, gelten strengere Richtlinien als für konventionelle Betriebe. Die Anbauverbände Naturland, Bioland und Demeter achten sogar noch strenger aufs Tierwohl.

Achte insbesondere beim Kauf der Eier nicht nur auf Bio-Qualität und Freilandhaltung, sondern auch darauf, wie die Produzent:innen mit den Hühnerküken umgehen. Das Töten von männlichen Küken ist zwar mittlerweile offiziell verboten, Produzent:innen können das Gesetz aber umgehen. Mehr Infos findest du hier: Eier ohne Kükentöten – bedeutet das weniger Tierleid?

Besonders bei der Wahl der Nüsse solltest du auf das Herkunftsland achten. Im Handel findest du Walnüsse aus Chile oder Amerika, Cashewkerne aus Indien oder Brasilien und Mandeln aus Kalifornien. Am besten solltest du aber Nüsse aus regionalem Anbau kaufen. Regionale Lebensmittel haben kürzere Transportwege und hinterlassen deshalb einen kleineren CO2-Fußabdruck.

Aufgrund der klimatischen Bedingungen können nicht alle Nüsse in Deutschland wachsen. Walnüsse und Haselnüsse sind jedoch auch in Mitteleuropa heimisch. Du erhältst Walnüsse und Haselnüsse in kleinen Mengen angebaut vielfach im privaten Bereich, aber auch bei Kleinbauern auf dem Bauernmarkt oder bei Biokisten-Anbietern.

Zimt hat meist lange Transportwege hinter sich, bevor er in den Regalen unserer Supermärkte landet. Verwende ihn deshalb am besten nur gelegentlich zum Kochen und Backen. Um sicherzugehen, dass der Zimt eine gute Qualität hat und aus fairem Handel stammt, achte beim Einkauf auf Bio- und Fairtrade-Siegel.

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Überarbeitet von Marie-Theres Bauer

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