Spinatknödel-Rezept: So bereitest du den Knödel aus Österreich zu

Mit diesem Spinatknödel-Rezept kannst du die österreichische Spezialität selber machen. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du die Knödel mit Spinat zubereitest – auch als vegane Abwandlung.

Spinatknödel gehören zu den Klassikern der österreichischen Küche. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine gute Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten. Welche Zutaten du brauchst und wie du Zubereitung geht, liest du in den nächsten Abschnitten.

Spinatknödel-Rezept: Diese Zutaten brauchst du

Für etwa zwölf Spinatknödel brauchst du folgende Zutaten:

• 300 g altbackenes Brot
• 200 ml Bio-Milch
• 900 g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 100 g Butter
• 2 Bio-Eier
• 50 g Mehl (z.B. Weizenvollkornmehl)
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Parmesan (zum Bestreuen)

Tipps und Variationen:

• Spinat hat hierzulande von März bis Dezember Saison. Deshalb kannst du fast das ganze Jahr über frischen Spinat aus der Region verwenden. Außerhalb der Saison kannst du einfach dieselbe Menge Tiefkühlspinat benutzen. Du kannst den Spinat auch mit einem geringeren Anteil Bärlauch für Bärlauchknödel austauschen.
• Prinzipiell eignet sich jede Art hartes Brot und Semmeln für das Spinatknödel-Rezept. Häufig wird besonders Weißbrot empfohlen, aber auch mit Vollkornbrot werden die Knödel lecker – und besonders nahrhaft.
• Kaufe die Zutaten lieber in Bio-Qualität. Bei den tierischen Produkten ist das besonders wichtig, um eine artgerechtere Tierhaltung zu unterstützen. Daher solltest du beim Kauf von Milch, Eiern, Butter und Parmesan unbedingt auf ein entsprechendes Bio-Siegel achten – am besten von einem Bio-Anbauverband wie Demeter oder Bioland.
• Du kannst aber auch auf die tierischen Produkte verzichten und das Spinatknödel-Rezept vegan zubereiten: Ersetze dazu die Milch durch einen pflanzlichen Milchersatz, die Butter durch vegane Margarine und die Eier durch einen Eiersatz – zum Beispiel mit Kichererbsen- oder Sojamehl (vier Esslöffel Mehl auf vier Esslöffel Wasser). Den Parmesan kannst du mit selbst gemachtem veganem Parmesan ersetzen.

Spinatknödel-Rezept: Die Zubereitung

Plane etwa eine gute Stunde für die Zubereitung der Spinatknödel ein:

1. Schneide das altbackene Brot in grobe Würfel und übergieße diese mit der Milch. Lasse das Brot die Flüssigkeit aufsaugen, während du mit den nächsten Schritte weitermachst.
2. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Sortiere welke Blätter aus und schneide grobe Stängel ab. Schneide den Spinat in grobe Stückchen.
3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides in feine Würfelchen.
4. Gib einen Esslöffel Butter in eine Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin an.
5. Gib den Spinat mit in die Pfanne und dünste ihn unter Rühren etwa fünf Minuten, bis er zusammenfällt.
6. Nimm die Pfanne dann vom Herd und lass sie etwas abkühlen.
7. Schlage die Eier auf und gib diese mit zum Brot. Füge ebenfalls den Inhalt der Spinat-Pfanne sowie das Mehl mit zum Brot hinzu.
8. Gib reichlich Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzu.
9. Vermenge alle Zutaten gut miteinander und schmecke dann gegebenenfalls mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Muskat ab.
10. Fülle einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz und bringe dieses zum Kochen. Die Masse kann solange noch etwas ziehen.
11. Forme etwa zwölf gleichgroße Spinatknödel aus der Masse.
12. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Spinatknödel vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen.
13. Koche die Knödel etwa 15 Minuten lang im leicht köchelnden Wasser.
14. In der Zwischenzeit kannst du die restliche Butter in einer Pfanne zerlaufen und leicht anbraten lassen. Am besten schmeckt sie, wenn sie etwas braun geworden ist – sie sollte aber auf keinen Fall anfangen zu rauchen.
15. Nimm die fertigen Spinatknödel dann mit einer großen Kelle aus dem Wasser und lasse sie etwas abtropfen, bevor du sie auf den Tellern servierst.
16. Gieße etwas zerlaufene Butter über die Spinatknödel und bestreue diese abschließend mit etwas Parmesan.

Guten Appetit!

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