Seidentofu: Besonderheiten, Zubereitung und Rezepte

Seidentofu enthält mehr Wasser als andere Tofu-Varianten und ist daher viel weicher. Wenn du ihn richtig nutzt, kannst du mit Seidentofu leckere Gerichte zubereiten.

Der größte Unterschied von Seidentofu zum festen Tofu ist seine Konsistenz: Seidentofu ist sehr weich und cremig. Optisch ähnelt er eher Quark oder festem Joghurt. 

Dass Seidentofu so viel weicher als herkömmlicher Tofu ist, liegt an seinem höheren Wassergehalt. Dieser kommt zustande, weil Seidentofu nicht gepresst wird, nachdem die Sojamilch erhitzt worden und geronnen ist. Dank seiner weichen Konsistenz kannst du damit cremige Süßspeisen, Soßen, Suppen und Dips zubereiten. Besonders in der veganen Küche ist Seidentofu als Quark- und Sahne-Ersatz beliebt.

Seidentofu gibt es nicht in jedem Supermarkt zu kaufen. In gut sortierten Bioläden, Reformläden und Asialäden findest du den weichen Tofu aber meistens. Achte beim Kauf auf Bio-Qualität und auf die Herkunft der Sojabohnen: Es gibt regionales Soja aus Deutschland und Europa.

Alternativ kannst du Seidentofu selber machen. Das einfache Rezept stellen wir dir hier zum Abschluss vor. Die Menge der Zutaten ergibt einen Block. Aus derselben Grundmasse kannst du übrigens auch festeren Tofu herstellen – dann musst du sie zum Schluss noch kräftig auspressen.

Seidentofu selber machen

Seidentofu: herzhafte Rezeptideen

Seidentofu bringt kaum Eigengeschmack mit, was Stärke und Schwäche zugleich ist: Er eignet sich als neutrale Basis für verschiedene Rezepte und lässt sich süß wie herzhaft zubereiten. Pur oder ohne aromatische Zutaten schmeckt Seidentofu hingegen langweilig und fad. Deshalb ist die richtige Zubereitung entscheidend.

Dips, Dressings und Soßen aus Seidentofu

• Mit seiner weichen Konsistenz ist Seidentofu bestens für cremige vegane Dips und Soßen geeignet. Verwende den Tofu einfach wie Quark oder Joghurt – püriert oder cremig gerührt und gewürzt.
• Beliebte Rezepte mit Seidentofu sind zum Beispiel vegane Sour Cream, Joghurt-Dips und American Dressing.

Seidentofu als Sahne-Ersatz

• Du kannst Seidentofu als Creme-Fraiche-Ersatz oder anstelle von Sahne in Rezepten verwenden. So lassen sich viele süße und herzhafte Gerichte vegan zubereiten.
• Denkbar sind zum Beispiel eine cremige Brokkolisuppe oder Kartoffel-Lauch-Suppe mit Seidentofu.

Seidentofu als Ei-Ersatz

• Beim Backen kannst du durch etwa 75 Gramm pürierten Seidentofu ein Ei ersetzen.
• Da Seidentofu beim Erhitzen ähnlich wie Eier stockt, kannst du damit eine vegane Quiche, einen veganen Gemüseauflauf oder veganes Rührei zubereiten.

Seidentofu anbraten

• Anders als fester Tofu eignet sich Seidentofu eher weniger zum Anbraten. Wegen seiner weichen Konsistenz lässt er sich kaum schneiden und zerfällt schnell beim Kochen.
• In Japan wird Seidentofu trotzdem auch angebraten. Wenn du das versuchen möchtest, musst du den Tofu vorher etwas pressen und entwässern oder in Pfeilwurzelmehl wenden. In jedem Fall musst du den Seidentofu noch kräftig würzen.

Süßspeisen mit Seidentofu

Backen mit Seidentofu

• Vor allem für cremige Kuchen und Torten ist Seidentofu gut geeignet. So kannst du mit dem Tofu zum Beispiel veganen Käsekuchen oder Mohn-Käse-Kuchen herstellen.

Cremige Süßspeisen aus Seidentofu

• Für cremige Süßspeisen wie Erdbeercreme oder vegane Crème brûlée kannst du Seidentofu gut verwenden.
• Ein besonders beliebter Klassiker unter den veganen Desserts: Eine vegane Mousse au Chocolat aus Seidentofu.
• Auch das cremige indische Getränk Mango Lassi kannst du vegan zubereiten, indem du den Joghurt durch Seidentofu ersetzt.

Seidentofu aufbewahren

Seidentofu einfrieren

• Zum Einfrieren ist Seidentofu nicht geeignet. Dabei würde seine cremige Struktur zerstört.

Aufbewahrung und Lagerung

• Lagere Seidentofu im Kühlschrank.
• Einmal geöffnet, solltest du den übrigen Seidentofu in ein luftdichtes Gefäß umfüllen. So bleibt der Tofu gekühlt noch etwa zwei bis drei Tage haltbar.

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Tofu-Rezepte: Leckere Gerichte, die schnell gehen – Utopia.de
• Soja- vs. Kuhmilch: Was ist gesünder?
• Versehentlich vegan: Hättest du gewusst, dass diese bekannten Lebensmittel tierfrei sind?

English version available: Silken Tofu: How to Use This Soft Tofu Variety

Überarbeitet von Philipp Multhaupt

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