Veganer Brunch – Rezepte und Ideen für ein veganes Buffet

Foto: Leonie Barghorn / Utopia

Bei einem veganen Brunch kannst du die ganze Vielfalt der veganen Küche entdecken. Von herzhaft bis süß – hier sind unsere Tipps für dein veganes Buffet.

Egal, ob du dich vegan ernährst oder nicht – es lohnt sich, die vegane Küche zu entdecken. Ein Brunch bietet dazu die perfekte Gelegenheit: Hier kannst du sowohl vegane Frühstücksgerichte als auch Mittagessen probieren. Es gibt so gut wie nichts, was nicht auf ein Brunch-Buffet passt: Von Brot und Müsli über Suppen und Salate bis hin zu süßen Leckereien zeigen wir dir einfache und leckere Rezepte für (d)einen veganen Brunch.

Backwaren, Aufstriche und Dips für den veganen Brunch

Besser als mit frisch gebackenem Brot kann der Tag nicht beginnen.
Besser als mit frisch gebackenem Brot kann der Tag nicht beginnen.
(Foto: CC0 / Pixabay / Couleur)

Zu einem Brunch gehören immer frische Backwaren, am besten selbstgebackenes Brot. Praktischerweise sind viele Brotrezepte vegan. Für gekauftes Brot gilt das nicht unbedingt – manche Sorten enthalten beispielsweise Magermilchpulver.

Das Gebäck kannst du mit gekauften süßen oder herzhaften Aufstrichen und Aufschnitten bestreichen und belegen – oder du machst die veganen Aufstriche selbst, zum Beispiel auf Basis von Hülsenfrüchten oder Sonnenblumenkernen.

Ein Cashew-Alioli-Dip ist schnell zubereitet und ist kommt bei deinem veganen Brunch sicher gut an. Für vier Portionen brauchst du folgende Zutaten:

  • 180 g Cashewnüsse, für etwa zwei Stunden in Wasser eingeweicht
  • zwei EL Limettensaft
  • zwei Knoblauchzehen
  • zwei EL Wasser, eventuell mehr
  • zwei EL Hefeflocken
  • Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

  1. Gieße das Wasser der Nüsse ab und gib sie in einen Mixer.
  2. Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe sie gründlich.
  3. Falls die die Alioli noch zu fest ist, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen – am Ende sollte sie eine cremige Konsistenz haben.
  4. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab.

Süßes für den Brunch: Obst, Müsli und Pfannkuchen

Müsli mit frischen Früchten und Joghurt schmeckt auch vegan köstlich.
Müsli mit frischen Früchten und Joghurt schmeckt auch vegan köstlich.
(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE)

Für einen Ausgleich zum herzhaften Start in den Tag sorgt frisches Obst. Du kannst es zum Beispiel zu veganen Pfannkuchen servieren oder in einem Birchermüsli verarbeiten. Das Müsli lässt sich prima am Vortag vorbereiten, ist gesund und schmeckt auch in der veganen Variante köstlich. Die im Rezept angegebenen Früchte kannst du natürlich variieren.

Für vier kleine Portionen veganes Birchermüsli brauchst du folgende Zutaten:

  • 8 EL Haferflocken
  • 200 ml pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
  • einen säuerlichen Apfel
  • 250 g Sojajoghurt
  • 1 EL Ahornsirup oder ein anderes veganes Süßungsmittel
  • 2 EL frische Heidelbeeren
  • acht  Mandeln oder andere Nüsse
  • eine Prise Zimt

So bereitest du das Müsli zu:

  1. Mische die Haferflocken mit der Milch und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
  2. Reibe den Apfel fein und vermische ihn mit den Haferflocken.
  3. Verteile die Mischung auf vier Gläser, gib den Sojajoghurt darauf und garniere ihn mit den übrigen Zutaten.

Für ein Buffet kannst du das Müsli auch in einer großen Schüssel servieren.

Vegane Gemüse, Suppen und Salate

Eine geballte Ladung Gemüse schmeckt nicht nur Veganern.
Eine geballte Ladung Gemüse schmeckt nicht nur Veganern.
(Foto: CC0 / Pixabay / jill111)

Was wäre ein veganer Brunch ohne all die köstlichen Gemüsesorten? Viele von ihnen kannst du als Rohkost mit einem Dip oder roh in einem Salat servieren. Ein sättigender und erfrischender Salat-Klassiker ist zum Beispiel der Bulgur-Salat-Taboulé. Aber auch eingelegtes Gemüse schmeckt köstlich und lässt sich gut vorbereiten.

Zwischen all den kalten Gerichten kommt eine warme Suppe gerade recht. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Pastinaken-Cremesuppe?

Für vier Portionen brauchst du:

So geht’s:

  1. Schäle und würfle die Pastinaken, die Kartoffeln und die Zwiebel.
  2. Erhitze das Öl in einem Topf, gib die Gemüsewürfel dazu und schwitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ein paar Minuten an. Rühre dabei hin und wieder um, damit nichts anbrennt. Das Gemüse darf aber gerne etwas braun werden.
  3. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  4. Püriere die Suppe und streiche sie gegebenenfalls durch ein Sieb. Gib die Kokosmilch hinzu und lasse die Suppe für weitere fünf Minuten köcheln. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Wasche und hacke die Petersilie und garniere damit die fertige Suppe.

Veganer Nachtisch für den Brunch

Zum Abschluss ein paar köstliche vegane Desserts.
Zum Abschluss ein paar köstliche vegane Desserts.
(Foto: Leonie Barghorn / Utopia)

Ein leckeres Dessert rundet deinen Brunch ab. Probiere zum Beispiel einen veganen Karottenkuchen oder vegane Trüffel aus Datteln, Mandeln und Kakao. Ganz einfach ist auch vegane Mousse au Chocolat, zum Beispiel auf Basis von Seidentofu. Du kannst sie bequem am Vortag zubereiten.

Für acht Portionen brauchst du folgende Zutaten:

  • 550 g Seidentofu
  • je 100 g gute vegane Vollmilch- und Zartbitterschokolade (Wenn du es besonders schokoladig magst, kannst du den Anteil der Zartbitterschokolade vergrößern.)
  • 2-3 EL Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel
  • nach Belieben Gewürze, zum Beispiel Chili, Orangenschale, Ingwerpulver oder Zimt
  • nach Belieben gehackte und geröstete Nüsse zum Garnieren

So bereitest du die Mousse zu:

  1. Lasse den Seidentofu abtropfen und streiche ihn durch ein Sieb.
  2. Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit dem Agavendicksaft.
  3. Schlage die Mischung mit dem Seidentofu zusammen cremig auf und würze sie nach deinem Geschmack.
  4. Stelle die Mousse über Nacht in den Kühlschrank.
  5. Garniere die Mousse vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen.

Dazu passen zum Beispiel frische Früchte oder eine Fruchtsoße.

Getränke für den Brunch: Vegane Durstlöscher

Für viele gehört eine Tasse Kaffee oder Tee unbedingt zum Morgen dazu.
Für viele gehört eine Tasse Kaffee oder Tee unbedingt zum Morgen dazu.
(Foto: CC0 / Pixabay / congerdesign)

Neben all den leckeren Speisen dürfen natürlich auch die Getränke nicht fehlen. Mit Kaffee (die Milch dazu kannst du gut durch eine Pflanzenmilch ersetzen), Tee und Wasser machst du sicher nichts falsch. Auch Säfte passen gut auf ein Brunchbuffet, aber Achtung: Nicht alle Säfte sind vegan. Häufig wird Gelatine zum Klären verwendet – das gilt übrigens auch für viele Biere und Weine. Prüfe also, ob der Saft einen veganen Gelatine-Ersatz verwendet.

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