Birnenchutney: Ein würziges Rezept mit Chili und Ingwer

Presse den Saft der Zitrone aus.

Wasche die Birnen und schäle sie gegebenenfalls. Viertele sie und entferne das Kerngehäuse und den Stiel.

Schneide die Birnenviertel in kleine Würfel, lege sie in eine Schüssel und beträufle sie mit Zitronensaft.

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.

Wasche die Chilischote, entkerne sie und hacke sie fein.

Schäle den Ingwer und hacke ihn ebenfalls fein.

Wasche den Rosmarinzweig. Du kannst ihn im Ganzen ins Chutney geben und am Ende herausfischen. Oder du zupfst die Nadeln ab und hackst sie grob.

Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die Zwiebeln darin sanft an, bis sie glasig sind (aber nicht braun). Würze sie mit zwei Prisen Salz.

Gib Birnenstücke, Chili, Ingwer und Rosmarin hinzu und dünste sie für einige Minuten mit an.

Bestreue die Birnen mit 100 Gramm Zucker und lasse diesen leicht karamellisieren. Alternativ kannst du auf einen Zuckerersatz zurückgreifen.

Lösche das Ganze mit dem Essig ab. Rühre, damit der Zucker sich auflöst.

Koche das Birnenchutney auf und lass es bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit sich das Chutney nicht am Topfboden absetzt.

Lasse das Chutney so lange köcheln, bis es kaum noch Flüssigkeit enthält und eine marmeladenartige Konsistenz hat. Schmecke das Birnenchutney zwischendurch mit Zucker, Essig und Salz ab. Wenn du ein eher cremiges Chutney wünschst, kannst du es leicht pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

Entferne gegebenenfalls den Rosmarinzweig und fülle das Chutney noch heiß randvoll in sterilisierte Schraubgläser. Stelle diese auf den Kopf und lasse sie am besten über Nacht auskühlen.

Tipp: Sterilisiere die Schraubgläser, bevor du das Birnenchutney einfüllst. So ist es an einem kühlen, lichtgeschützten Ort ungeöffnet mehrere Monate haltbar. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Wochen verbrauchen.