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Der ultimative Salat: 9 Tipps für Rezepte, Dressings & die besten Zutaten

Salat-Rezepte: Tipps für den ultimativen Salat zu jeder Jahreszeit
Fotos: CC0 Public Domain / Pexels, Kai Pilger (links), Fotolia.com – Megan (rechts)

Vergiss Tütensalat, langweilige Dressings und immer gleiche Zutaten: Mit unseren Ideen, Tipps und Rezepten wird Salat zu einem vielseitigen und gesunden Lieblingsessen – zu jeder Jahreszeit.

Salat kennst du als klassische Beilage zum Hauptgericht? Dabei kann er selbst ein abwechslungsreiches Gericht sein: gesund, leicht, sättigend – und lecker. Über die Auswahl der richtigen Zutaten, dem gewissen Etwas deiner Salatmischung bis hin zum passenden Dressing: Salat zu machen geht mit unseren Rezepten und ein paar Tipps viel einfacher.

1. Tipps zum Salat-Einkauf

Abgepackter, geschnippelter Tütensalat ist oft mit Keimen belastet und zudem deutlich teurer als ein ganzer Salatkopf. Kaufe deinen Salat in Bio-Qualität und möglichst regional und saisonal, so schmeckt er am besten. Plus: Saisonale Salatsorten bringen Abwechslung in deinen Speiseplan. Welches Gemüse gerade Saison hat, erfährst du hier: Saisonkalender für Gemüse und Obst.

Selbst im Winter findest du darauf viele leckere Salatzutaten, zum Beispiel Feldsalat, Chicorée, Karotten, Lauch und Rote Bete.

Aus deiner Küche verbannen: Tütensalat
Besser unverpackten Salat kaufen (Fotos: © whiteaster - stock.adobe.com, Colourbox.de)

Viele leckere Zutaten wie Kichererbsen, getrocknete Tomaten oder Gurke halten sich lange, Salatsorten wie Rucola oder Feldsalat hingegen schrumpeln schon nach einigen Tagen. Kaufe Salatblätter daher möglichst frisch.

Tipp: Sind die Salatblätter schon etwas welk, kannst du sie in einem Wasserbad wiederbeleben. Gib sie vor der Zubereitung für ungefähr 30 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, danach sind sie wieder knackig und frisch. Gib die Blätter danach in eine Salatschleuder oder trockne sie auf einem sauberen Geschirrhandtuch.

2. Wichtig beim Salat-Rezept: Sättigende Zutaten wählen

Wenn Salat von der Beilage zum Hauptgericht aufsteigt, sollte er auch sättigend sein. Pflanzliche eiweißreiche Lebensmittel, die deinen Salat anreichern, sind zum Beispiel Bohnen, Linsen, Nüsse, Tofu, Tempeh oder Kichererbsen. Bohnen, Linsen und Kichererbsen gibt es übrigens auch in Nudelform.

Pasta aus Hülsenfrüchten: Linsen und Kichererbsen
Pasta aus Hülsenfrüchten (links: Kichererbsen, rechts: Linsen) (Foto © Utopia/vs)

Neue Salat-Ideen ausprobieren: Natürlich kannst du Bohnen und Linsen auch als Hauptzutat deines Salats nehmen – wie wäre es zum Beispiel mit einem georgischen Bohnensalat mit grünen Bohnen, Walnüssen und Granatapfelkernen?

3. Salat-Rezept: Das Dressing

Fertige Salatdressings kommen meist mit unnötiger Plastikverpackung und fragwürdigen Zutaten – eine Vinaigrette kannst du ganz einfach selber machen: Mische dafür drei Teile Öl mit einem Teil Säure wie Weißweinessig oder Limetten- oder Zitronensaft. Diese Basis kannst du mit allem abrunden, was dir gefällt. Gib nach und nach weitere Zutaten wie Gewürze oder Kräuter hinzu und schmecke das Ganze ab.

Dann geht es ans Verfeinern: Eine Prise Salz und etwas Süße gehören an jedes Salatdressing. Die Süße kann von Zucker, Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, aber auch Gelee oder Konfitüre kommen. Schau einfach nach, was du im (Kühl-)Schrank hast. Kräuterklassiker in Salat-Rezepten sind Dill, Basilikum, Schnittlauch und etwas Knoblauch. Etwas Minze gibt dem Gericht das gewisse Etwas.

Drei Rezeptideen für Salatdressing:

  • 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 frisch gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer
  • 5 EL Rapsöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Honig oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer
  • 4 EL Sojajoghurt (natur, ungezuckert), 1 EL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Agavendicksaft, Salz & Pfeffer
Leinöl wird aus den reifen Samen des Öllein, auch bekannt als Flachs, gewonnen
Leinöl zählt zu den gesündesten Ölen (Foto: Foto: © emmi - Fotolia.com)

Kombiniere die Kräuter für dein Salatdressing folgendermaßen:

  • Gurke: Dill
  • Tomate: Basilikum
  • Salate mit (veganem) Feta: Thymian, Minze, Rosmarin
  • Radieschen, Möhre: Schnittlauch, Petersilie
  • Blattsalate: Basilikum, Schnittlauch

Zum Weiterlesen: „Warenkunde Öl“ von Stiftung Warentest, zu kaufen bei deinem lokalen Buchhändler oder online u.a. bei Buecher.de oder Buch7.

4. Raffiniertes Salat-Rezept: Lass salzig auf süß treffen

Viele Gerichte schmecken besonders gut, wenn verschiedene Geschmacksrichtungen gekonnt kombiniert werden. Bittere Salatsorten wie Endivie, Chicoree und Radicchio harmonieren besonders gut mit Obst wie Orangen, Erdbeeren, Äpfeln oder Kirschen – je nach Saison.

Außerhalb der Saison kannst du getrocknetes Obst wie Aprikosen, Feigen oder Datteln in deine grünen Blätter geben.

5. Zutaten aus Eigenanbau: Sprossen & Kräuter

Sprossen, Kresse und Kräuter runden deinen Salat geschmacklich ab. Zutaten aus dem Eigenanbau schmecken dabei irgendwie noch ein bisschen besser – schließlich hat man selbst Zeit und Energie in die Pflege gesteckt. In unseren Artikeln Sprossen ziehen und Kräutergarten auf dem Balkon erfährst du, wie die eigene Zucht gelingt. Du kannst beruhigt sein: Um Kräuter anzupflanzen brauchst du weder viel Platz, noch einen ausgeprägten grünen Daumen.

Sprossen ziehen: so einfach gelingt es zu Hause
Sprossen im Salat-Rezept: lecker & gesund (Foto: Utopia/vs)

Du hast Kürbissuppe gemacht und noch Kerne übrig? Wirf sie nicht auf den Biomüll, sondern röste Kürbiskerne und garniere damit deinen Salat.

6. Salat-Ideen: Sei experimentierfreudig

Die deutschen Klassiker schlechthin sind – neben grünen Salaten – Kartoffel- und Nudelsalat. Doch schau dich um, die internationale Küche hat viele leckere Salatvarianten zu bieten. Hier findest du eine Auswahl an leckeren Salat-Rezepten:

7. Das i-Tüpfelchen im Salat: Toppings nicht vergessen

Leckere Toppings runden deinen Salat ab, mit Sprossen und Kräutern haben wir bereits einige erwähnt. Du kannst auch deine eigene Salatkräuter-Mischung herstellen. Alternativ oder dazu geben angeröstete Nüsse und Kerne wie Sonnenblumen- oder Pinienkerne deinem Gericht das gewisse Etwas.

Essbare Blüten: das gewisse Etwas in deinem Salat-Rezept
Essbare Blüten: das gewisse Etwas in deinem Salat-Rezept (Foto: © fotoknips / Fotolia.com)

Experimentiere mit den Toppings: Wie wäre es mal mit essbaren Blüten oder zerkleinerten Algenblättern (kennt man von Sushi) auf deinem Salat?

Ein knuspriges Salat-Topping, das obendrein Lebensmittelverschwendung vorbeugt: altes Brot. Wenn du hartes Brot in Würfel schneidest und kurz mit Olivenöl in der Pfanne anbrätst, hast du im Handumdrehen knusprige Brotwürfel für deinen Salat gezaubert.

8. Auch mal roh probieren

Gurke und Tomate kommen roh in den Salat, klar. Aber auch rote Bete, Blumenkohl, Wirsing, junger Spinat, Zuchtpilze oder fein geraspelter Rotkohl schmecken als rohe Salatzutat köstlich.

Salat Tipps Rotkohl
Rotkohl ist ein Klassiker zu Weihnachten, roh im Salat schmeckt er auch (Foto: Pixabay, CCO Public Domain)

Rohkost ist eine sinnvolle und gesundheitsfördernde Art der Zubereitung; rohes Obst und Gemüse sollte täglich etwa zur Hälfte unseren Speiseplan füllen.

Doch aufgepasst, nicht alle Lebensmittel dürfen roh gegessen werden. Hülsenfrüchte und Kartoffeln etwa müssen vor dem Verzehr gekocht werden.

9. Das passende Geschirr

Natürlich schmeckt Salat von jedem Teller, wer dennoch Wert auf nachhaltige Materialien und schickes Design legt, findet inzwischen eine große Auswahl. Etwa eine Salatschale aus Bambus oder Salatbesteck aus Olivenholz (z. B. bei Avocadostore).

Mittagspause nachhaltig, Essen mitnehmen in der eigenen Dose
Gesundes Mittagessen: selbst gemachter Salat (Foto: © ECOlunchbox)

Es ist noch eine Portion übrig? Dann nimm sie dir in deiner Lunchbox oder (plastikfreien) Brotdose am nächsten Tag mit zur Arbeit. Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.

Der ultimative Salat braucht Vielfalt

Wir haben gelernt: Salat ist viel mehr als nur eine langweilige Beilage. Wer geschickt kombiniert und vor allem seine Salate abwechslungsreich gestaltet, dem wird garantiert nicht langweilig. Wie wäre es mit:

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