Frühlingskuchen: Diese Rezepte eignen sich am besten

Frühlingskuchen schmecken erfrischend fruchtig und sind mit saisonalem Obst aus der Region besonders klimafreundlich. Wir haben die passenden Rezepte für dich.

Nach dem eher spärlichen Angebot an regionalem Obst während der Wintermonate bietet der Frühling schon eine etwas größere Auswahl an Früchten aus heimischem Anbau. Du kannst sie zum Beispiel als Zutat für leckere Frühlingskuchen verwenden.

Die Saison für heimisches Frühlingsobst startet im April mit der Rhabarber-Erntezeit – der eigentlich ein Gemüse ist. Trotzdem finden die süß-sauren Stangen am meisten als Desserts und Gebäck Verwendung.

Auch wenn die Erdbeerzeit in den Prospekten der Supermärkte schon im Mai eingeläutet wird, handelt es sich bei den angebotenen Erdbeeren meistens noch um importierte Ware. Heimische Erdbeeren direkt vom Feld gibt es hierzulande allerfrühestens ab Mitte Mai, und dann nur in geringer Menge. Erst ab Juni beginnt tatsächlich die Hauptsaison für Erdbeeren aus der Region.

Im Juni kannst du dich auch auf weitere regionale Früchte freuen: Als Freilandprodukte sind nun Johannisbeeren und Kirschen erhältlich. Himbeeren gibt es aus geschütztem Anbau oder aus ungeheizten Gewächshäusern. 

Wenn du für deine Frühlingskuchen auf regionales Obst zurückgreifst, bekommst du nicht nur die frischeste Ware, was besonders bei empfindlichen Beeren ein wichtiges Qualitätskriterium ist. Du triffst auch eine umweltfreundlichere Wahl. Importierte Früchte legen aus Spanien oder noch weiter entfernten Ländern lange Transportwege zurück, die mit hohen CO2-Emissionen einhergehen. Zudem erfordert die Lagerung und Kühlung der Früchte viel Energie. Das Schild „aus Deutschland“ garantiert dabei leider auch nicht unbedingt eine klimafreundlichere Wahl: oft kommen Obst und Gemüse dann aus einem beheizten Gewächshaus, damit sie den Verbraucher:innen noch früher verfügbar sind. Das ist vor allem bei Erdbeeren und Spargel der Fall.

Vegane Frühlingskuchen

Vegane Frühlingskuchen brauchen weder Kuhmilch noch Butter oder Eier, um für ein intensives Geschmackserlebnis zu sorgen. Die frischen Früchte der Saison reichen dafür aus. Probiere beispielsweise folgende Rezepte: 

• Veganer Erdbeerkuchen
• Vegane Erdbeertorte
• Veganer Rhabarberkuchen
• Veganer Rhabarber-Blechkuchen
• Kuchen mit roten Johannisbeeren (benutze veganes Puddingpulver)
• Veganer Obstkuchen mit regionalen und saisonalen Früchten deiner Wahl 

Frühlingskuchen mit oder ohne Tierprodukte

Wenn du Lust auf einen Käsekuchen mit dem besonderen Extra hast, kannst du beispielsweise eines der folgenden Rezepte ausprobieren, die die klassische Rezeptur um eine fruchtige Komponente ergänzen. Diese Frühlingskuchen enthalten Zutaten tierischen Ursprungs. Wir raten dazu, insbesondere bei Molkereiprodukten auf die aussagekräftigen Bio-Siegel von Demeter, Bioland oder Naturland zu achten. Sie geben bessere Standards in der Tierhaltung vor als in der konventionellen Landwirtschaft üblich. 

Noch empfehlenswerter ist es, wenn du die tierischen Produkte teilweise oder ganz durch pflanzliche Alternativen ersetzt. In der Regel ist es kein Problem, beispielsweise Kuhmilch durch Pflanzenmilch zu ersetzen und vegane Margarine statt Butter zu verwenden. Warum es auch für das Klima wichtig ist, den Konsum bestimmter Molkereiprodukte zu reduzieren, kannst du hier nachlesen: Diese 6 Lebensmittel sind am schlimmsten fürs Klima. Auch für Eier gibt es inzwischen eine große Auswahl an Ersatzprodukten. In den meisten der folgenden Frühlingskuchen-Rezepte findest du entsprechende Hinweise und Tipps. 

• Rhabarber-Käsekuchen
• Rhabarber-Baiser-Kuchen
• Rhabarberkuchen mit Streuseln
• Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
• Käsekuchen mit Erdbeeren
• Erdbeertorte
• Himbeerkuchen
• Poke Cake mit Himbeeren
• Johannisbeerkuchen
• Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech 

Frühlingskuchen ohne Backen

Besonders erfrischend sind Frühlingskuchen, die du nicht backen, sondern nur kühlen musst. So sparst du dir auch die Energiekosten des Backofens. 

• Cheesecake ohne Backen mit saisonalen und regionalen Früchten deiner Wahl 
• Philadelphia-Torte ohne Backen mit saisonalen und regionalen Früchten deiner Wahl
• Erdbeerkuchen ohne Backen

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