Ravioli-Füllung: Rezepte für jede Saison

Ravioli-Füllungen kannst du klassisch oder experimentell zubereiten. Am besten lässt du dich dabei von den saisonal erhältlichen Lebensmitteln inspirieren. Wir zeigen dir für jede Jahreszeit ein saisonales und regionales Rezept.

Vegane Ravioli-Füllung im Frühling

Spinat ist ein frühes Gemüse und hat ab März Saison. Du kannst ihn dann regional auf Wochenmärkten kaufen.

Für eine Füllung für circa 18 Ravioli brauchst du:

• 200g Blattspinat
• 120g Tofu
• Salz und Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• getrocknete Kräuter nach Belieben (Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, etc.)
• 50g Walnüsse
• 1 EL Hefeflocken
• Knoblauchpulver

Beilage:

• 2 Knoblauchzehen
• 1EL Rapsöl
• 300g Champignons
• 1 EL Sojasauce

Rezept für Ravioli mit Spinat-Füllung:

1. Für die Spinatfüllung wäschst du den Spinat gut ab, drückst ihn aus und schneidest ihn in kleine Stücke.
2. Gib den Tofu, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern in einen Mixer und pürier die Zutaten zu einer festen Masse. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab verwenden.
3. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett gut an, bis sie etwas dunkler geworden sind und angenehm duften. Lass sie kurz abkühlen.
4. Gib sie dann mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und etwas Salz in eine Küchenmaschine und zerhack sie zu einer brösligen Masse, die leicht an Parmesan erinnern sollte.
5. Verrühr nun den Spinat mit der Tofumasse und dem Walnuss-„Parmesan“.
6. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
7. Verteil die Füllung auf den Ravioliteig, verschließe sie gut und koche diese anschließend in ausreichend Salzwasser.
8. Putz die Champignons und schneide sie in Viertel.
9. Schäl den Knoblauch und hack ihn klein.
10. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Pilze mit dem Knoblauch gut an.
11. Gib die Sojasauce hinzu und lass sie etwas einkochen.
12. Rühr die fertigen Ravioli unter die Pilz-Mischung.

Hier findest du das Rezept für den Ravioliteig:

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Tipp: Achte bei der Auswahl deiner Lebensmittel am besten auf Bio-Qualität. Damit unterstützt du eine Landwirtschaft, die ohne synthetische Pestizide arbeitet, welche sich negativ auf Umwelt und Gesundheit auswirken. Bei tierischen Produkten unterstützt du mit dem Kauf von Bio-Ware eine artgerechtere Tierhaltung. Die genauen Vorgaben schwanken dabei je nach Art des Siegels.

Sommer-Ravioli: Füllung aus Tomate und Rucola

Ab August kannst du die ersten regionalen Freilandtomaten auf den heimischen Wochenmärkten finden. Zusammen mit Rucola, der schon ab Mai Saison hat, kannst du eine mediterrane Ravioli-Füllung zubereiten.

Für vier Portionen Ravioli-Füllung brauchst du:

• 250g Bio-Mozzarella
• 180g Rucola
• 1 Handvoll frischen Basilikum
• 200g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 2 Handvoll frische Cherrytomaten

Rezept:

1. Schneide Mozzarella, circa 100 Gramm des Rucolas, Basilikum sowie die Tomaten in kleine Stücke und gib die Zutaten in eine Schüssel.
2. Schäl den Knoblauch und gib ihn durch eine Knoblauchpresse oder schneide ihn in sehr feine Stücke.
3. Gib den Knoblauch zu den anderen Zutaten in die Schüssel.
4. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
5. Würze mit Salz und Pfeffer.
6. Verteile die Füllung auf die Ravioli, verschließe sie gut und gar sie in ausreichend Salzwasser.
7. Schneide die Cherrytomaten in Hälften und brate sie mit etwas Öl in einer Pfanne kurz an.
8. Gib die gegarten Ravioli hinzu und rühr kurz vor dem Servieren den restlichen Rucola unter.

Ravioli-Füllung mit Kürbis im Herbst

Schon ab August beginnt die Kürbissaison, die sich bis weit in den Herbst zieht. Nun kannst du problemlos regionalen Kürbis auf Wochenmärkten kaufen. Du hast die Wahl aus vielen verschiedenen Kürbissorten. Für dieses Rezept brauchst du einen Hokkaidokürbis.

Für zwei bis drei Portionen der Ravioli-Füllung brauchst du:

• 400g Hokkaidokürbis
• 1 Schalotte
• 1 EL Rapsöl
• 200ml Gemüsebrühe (Gemüsebrühe selber machen)
• 1 Eigelb
• 25 g Parmesan
• 1 Prise Muskat
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Würfel. Du musst den Hokkaido nicht schälen.
2. Schäle die Schalotte und hack sie klein.
3. Erhitze das Öl in einem Topf und brate zunächst die Schalottenwürfel für circa drei Minuten an.
4. Gib die Kürbisstücke hinzu und lass sie für weitere fünf Minuten lang schmoren.
5. Lösch mit der Brühe ab und lass die Mischung für circa zehn bis 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
6. Gieße etwa die Hälfte der Brühe ab und püriere die Mischung anschließend, sodass eine cremige Masse entsteht.
7. Rühre das Eigelb und  den Parmesan unter und schmecke mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.
8. Verteile die Füllung auf deine Ravioli, verschließe sie gut und lass diese in Salzwasser kurz garen.
9. Die fertigen Ravioli kannst du z.B. mit gebratenen Pfifferlingen und ein paar Kürbiskernen servieren.

Tipp: Für eine vegane Variante lässt du das Eigelb weg und ersetzt den Parmesan durch einen Esslöffel Hefeflocken. Zusätzlich kannst du auch geröstete und gehackte Cashewkerne, Sojasahne oder etwas Nussmus unterrühren.

Ravioli im Winter mit roter Bete und Walnüssen

Rote Bete hat ab von Juli bis März (!) Saison. Die robuste Rübe kann den ganzen Winter über im Freiland geerntet werden und eignet sich sehr gut für eine gesunde und nachhaltige Ernährung über die Wintermonate.

Für circa vier Portionen Rote-Bete-Füllung brauchst du:

• 300g rote Bete
• 1 Handvoll Walnüsse
• 150g Ziegenfrischkäse
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Honig
• 1/2 TL Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Wasche und schäle die rote Bete. Achtung: Ihr Saft ist farbecht!
2. Schneide sie in grobe Stücke.
3. Koche die Rote Bete. Um die Rote Rübe zu garen, hast du verschiedene Möglichkeiten. Du kannst sie in genügend Salzwasser für 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Oder du kannst sie Dampf garen. Das dauert zwar länger. Dafür bleiben durch die schonende Zubereitungsart mehr Nährstoffe erhalten.
4. Sind die Roten Rüben schön weich, pürierst du sie zu einer homogenen Masse.
5. Hack die Walnüsse klein und gib sie mit den restlichen Zutaten zu dem Rote-Bete-Mus.
6. Rühr die Zutaten unter. Achte darauf, dass sich Frischkäse und rote Bete nicht zu stark vermischen. Im Idealfall sollten noch einzelne weiße Tupfen des Frischkäses zu erkennen sein.
7. Verteile nun jeweils circa ein bis zwei Teelöffel der Füllung auf deine Ravioli und lass diese in etwas Salzwasser garen.
8. Als Topping eignet sich z.B. ein Petersilien-Pesto.

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