Leckere Apfel-Rezepte kannst du fast das ganze Jahr über mit regionalen Früchten kochen und backen, da Äpfel sich sehr gut lagern lassen. Hier findest du mehrere Rezepte mit Äpfeln.

Apfel-Rezept: Immun-Booster-Smoothie

Dieser Apfel-Smoothie versorgt dich dank Aprikosen und Möhren mit jeder Menge Beta-Carotin.
(Foto: Utopia/Luise Rau)

Für einen Smoothie für ein bis zwei Personen benötigst du:

1 Apfel
1/2 Banane
2 Aprikosen
100ml frischgepressten Orangensaft
150ml Möhrensaft
2 TL Leinsamen
ein daumengroßes Stück Ingwer

Zubereitung:

Schneide die Früchte und den Ingwer in kleine Stücke.
Gib sie gemeinsam mit den anderen Zutaten in den Mixer oder püriere den Smoothie mit einem Pürierstab.

Tipp: Um den Smoothie noch gesünder zu machen, kannst du auch etwas Kurkuma (frisch oder als Pulver) und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Veganer Apfel-Vollkorn-Kuchen

Ein Kuchen-Klassiker in veganer und gesunder Form.
(Foto: Utopia/LuiseRau)

Für einen kleinen Kuchen (Durchmesser 18-20 cm) brauchst du:

150g + 1-2 TL Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
30g zarte Haferflocken
65g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker (Vanillezucker selber machen: einfache Anleitung)
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
100g vegane Margarine
30ml Hafermilch (alternativ: Soja-, Mandel- oder Reismilch)
3 Äpfel (geschält)
etwas Zitronensaft, Zimt und Vanilleextrakt (oder frische Vanille)
4-5 EL Apfelmus (Anleitung siehe weiter unten)
5-6 Walnüsse (gehackt)
einige Cranberries (optional)

Zubereitung:

Wenn du die Margarine ungefähr 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Stücke, sodass sie weich wird.
Vermische Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
Gib dann Pflanzenmilch und Margarine hinzu.
Verknete die Zutaten mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken.
Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit kannst du die Äpfel entkernen und in kleine, quadratische Stücke schneiden.
Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit einer Prise Zimt, ein paar Tropfen Zitronensaft und Vanilleextrakt.
Bestreiche die Unterseite und den Rand deiner Springform mit einer dünnen Schicht Margarine und bestreue sie anschließend mit etwas Mehl. So kannst du den Kuchen später besser aus der Form lösen.
Nun kannst du dich wieder deinem Teig widmen: Lege circa ein Drittel des Teiges beiseite. Mit dem Rest kannst du die Backform auslegen. Drücke dabei den Teig am Rand circa drei bis vier Zentimeter hoch und stich den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
Gib nun das Apfelmus und anschließend die Apfelstücke auf den Teig.
Gib zu dem zurückgelegten Teig circa ein bis zwei Teelöffel Mehl hinzu und verknete die Masse, bis die passende Konsistenz für einen Streuselteig erreicht ist.
Verteile Streusel, Nüsse und Cranberries dekorativ auf der Apfelmischung.
Der Kuchen kommt nun bei 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) für circa 40 Minuten in den Ofen.
Löse den Rand nach dem Backen sofort von der Springform und lasse den Kuchen anschließend abkühlen.

Rezept für herzhaften Apfel-Linsen-Salat

Äpfel passen nicht nur zu süßen Gerichten, sondern verleihen auch herzhaften Speisen eine angenehm fruchtige Note. Probier doch mal diesen Apfel-Linsen-Salat.

Zutaten in Bio-Qualität:

150 g Belugalinsen
1 großer Apfel
2 kleine Zwiebeln
5 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Apfelsaft (Tipp: Apfelsaft selber machen)
2 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst kochst du die Belugalinsen mit 300 ml Wasser auf und lässt sie 25 Minuten köcheln. Gieße sie dann mit einem Sieb ab und lasse sie abkühlen.
Wasche in der Zwischenzeit den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Wasche nun du die Lauchzwiebeln und schneide sie in schmale Ringe.
Würfle die Zwiebeln in kleine Stückchen.
Für das Dressing mischst du zwei Esslöffel Apfelsaft, zwei Esslöffel Pflanzenöl und drei Esslöffel Balsamicoessig.
Wenn die Linsen abgekühlt sind, mischst du sie mit den restlichen Zutaten und gibst das Dressing hinzu.
Schmecke zuletzt den Salat mit Pfeffer und Salz ab.

Tipp: Noch besser schmeckt der Salat, wenn du ihn über Nacht ziehen lässt.

Anleitung für fruchtiges Apfelmus

Frisch gekochtes Apfelmus schmeckt gut als Dessert oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
(Foto: CC0 / Pixabay / Taken)

Um leckeres Apfelmus zu kochen, benötigst du nur zwei Zutaten: Äpfel und etwas Wasser. Je nachdem, ob du es als Beilage zum Beispiel zu Kartoffelpuffern oder als Dessert verwenden möchtest, kannst du es mit Rosinen oder etwas Zimt verfeinern. Verwendest du sehr saure Äpfel, kannst du das Mus mit etwas Zucker abschmecken. Bei etwas süßeren Äpfeln brauchst du gar keinen Zucker. Probiere verschiedene Apfelsorten aus, um deinen perfekten Geschmack zu finden.

Zutaten:

1 kg Äpfel (am besten regional und in Bio-Qualität)
100 ml Wasser

Zubereitung:

Zuerst bereitest du die Äpfel vor: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in circa zwei Zentimeter große Stücke.
Gib die Apfelstücke mit dem Wasser in einen Topf und koche alles kurz auf.
Sobald die Masse anfängt zu kochen, stellst du den Herd auf mittlere Hitze und lässt alles ca. 15 Minuten kochen. Rühre die Äpfel zwischendurch mit einem Holzlöffel einige Male um.
Wenn dir das Apfelmus nach dem Kochen noch zu stückig ist, kannst du es mit einem Pürierstab mixen.

Rezept für saftige Apfelpfannkuchen

Leckere Apfelpfannkuchen schmecken mit etwas Vanilleeis und Schlagsahne noch besser.
(Foto: Foto: CC0 / Pixabay / Hans)

Apfelpfannkuchen schmecken sowohl als süßer Hauptgang als auch zum Nachtisch, vegan und klassisch. Mit folgendem Rezept sind sie schnell und einfach zubereitet.

Diese Zutaten brauchst du:

3 Äpfel
300 g Mehl
2 Eier (können für vegane Pfannkuchen weggelassen werden)
500 ml (Pflanzen-)Milch
etwas Pflanzenöl zum Braten
Zimt und Zucker zum Servieren

Zubereitung:

Verrühre Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig.
Wasche dann die Äpfel, entferne das Kernghäuse und schneide die Äpfel in feine Scheiben.
Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Je kleiner die Pfanne, desto einfacher lässt sich der Pfannkuchen später wenden.
Zuletzt gibst du den Teig in die Pfanne und legst einige Apfelscheiben in den noch flüssigen Teig.
Wende du den Pfannkuchen sobald der Teig nicht mehr flüssig aussieht, und lasse ihn noch ein bis zwei Minuten von der zweiten Seite goldbraun werden.
Bestreue die Pfannkuchen vor dem Servieren mit Zucker und Zimt.

Hier findest du weitere Apfel-Rezepte:

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