3 einfache vegetarische Rezepte mit wenigen Zutaten

Schneide die Aprikosen in Würfel.

Schäle die Zwiebeln und würfle sie ebenfalls.

Wasche die Salbeiblätter, schüttle sie trocken und hacke sie grob.

Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und hacke sie ebenfalls grob.

Erhitze drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind.

Gib die Aprikosen und die Tomaten hinzu und dünste sie für einige Minuten an. 

Füge etwa 250 Milliliter Gemüsebrühe hinzu und lasse die Suppe für 20 bis 30 Minuten köcheln.

Gib die Salbeiblätter in die Suppe und püriere diese. Gib bei Bedarf noch Gemüsebrühe dazu, sodass die Suppe eine cremige Konsistenz erhält.

Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Verteile sie auf Suppenschalen und beträufle sie nach Belieben mit dem restlichen Olivenöl. Tipp: Serviere die Suppe mit Olivenbrot.

Wasche die Rucola und schüttle sie trocken.

Koche die Spaghetti in Salzwasser al dente.

Röste in der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne ohne Fett für etwa fünf Minuten an.

Zerlasse in einem weiteren Topf die Butter und rühre die Miso-Paste mit einem Schneebesen unter.

Gieße die fertigen Nudeln ab und fange dabei das Nudelwasser auf. Gib davon etwa 100 Milliliter zu der Miso-Butter. Erwärme die Mischung unter Rühren, koche sie dabei aber nicht. Sonst werden die gesunden Bakterien in der Miso-Paste abgetötet. Du solltest eine cremige Sauce erhalten.

Gib die Nudeln und die Rucola zur Miso-Butter in den Topf und vermenge alles gründlich.

Verteile die Pasta auf vier Tellern und garniere sie mit dem gerösteten Sesam. Tipp: Anstelle von Rucola kannst du auch gedünstete Lauchringe unter die Nudeln mischen.

Putze die Champignons, entferne die Stielenden und schneide sie in Scheiben.

Verrühre in einer Schüssel Eier, Milch, Mehl und Backpulver. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und lasse sie für etwa zehn Minuten quellen.

Erhitze zwei Esslöffel (vegane) Butter in einer großen Pfanne und brate die Pilze darin goldbraun. Würze sie mit je einer Prise Salz und Pfeffer. Falls die Pilze Wasser lassen, lasse es verdampfen.

Gib den Teig auf die Pilze und lasse ihn bei mittlerer Hitze stocken, bis nur noch die Oberfläche leicht flüssig ist.

Teile den Teig mit einem Pfannenwender in Viertel und wende diese. Brate sie weiter, bis der Teig vollständig gestockt ist.

Gib die restliche (vegane) Butter in die Pfanne. Zerteile den Teig in mundgerechte Stücke und brate diese nochmals an, bis sie rundherum goldbraun sind.

Serviere den Pilz-Schmarrn nach Belieben mit Schnittlauch-Röllchen und saurer Sahne. Alternativ passt auch ein grüner Salat mit Joghurtdressing.