Für ein festliches Weihnachtsessen gibt es einfache Rezepte, die dazu auch noch nachhaltig sind. Wir haben Gerichte zusammengestellt, die sich für "grüne" Weihnachten eignen.

Das Weihnachtsessen spielt an Heiligabend eine wichtige Rolle. Es sollte aber nachhaltig sein.
(Foto: CC0 / Pixabay / TerriC)

Was wären Advent und Weihnachten ohne die vielen Leckereien, auf die wir uns in den Wochen vor und am Heiligabend jedes Jahr aufs Neue freuen? Mit jedem Plätzchen steigt die Vorfreude auf das kulinarische Finale am Heiligabend. Das Beste: Ein festliches Weihnachtsessen gelingt auch mit einfachen Rezepten und nachhaltigeren Zutaten.

Hier findest du Inspiration für ein Weihnachtsessen, das festlich ist, köstlich schmeckt und dabei auf die Umwelt Rücksicht nimmt:

Vorspeisen
Beilagen
Hauptgerichte
Desserts
Plätzchen und Kekse
Getränke

Tipps für ein nachhaltiges Weihnachtsessen

An Weihnachten wird großzügig aufgetischt – und zwar oft festliche Klassiker, die traditionell viele tierische Zutaten enthalten. Diese haben im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmittel allerdings eine deutlich schlechtere Klimabilanz. Daher stellen wir dir für dein Weihnachtessen einfache Rezepte vor, mit denen es sich nachhaltiger schlemmen lässt:

Alle Rezepte sind entweder vegetarisch oder vegan und verwenden hauptsächlich saisonale und regional erhältliche Zutaten.
Eine Übersicht über Gemüse und Obst, das im Dezember Saison hat, findest du in unserem Saisonkalender.
Für Rezepte, die Milchprodukte enthalten, empfehlen wir, ausschließlich Milchprodukte aus ökologischer Erzeugung und möglichst regional zu kaufen. So unterstützt du mit dem Kauf deiner Milch keine Gentechnik, hältst den CO₂-Fußabdruck deiner Milch geringer und weißt, dass die Milchkühe unter (etwas) besseren Bedingungen gehalten werden. Achte dabei unbedingt auf Siegel von Bio-Verbänden wie Demeter, Bioland oder Naturland. Behalte letztlich jedoch im Hinterkopf: Je weniger Tierhaltung – auch für Milch – desto besser fürs Klima. In vielen Rezepten kannst du tierische Milch problemlos durch rein pflanzliche Milchalternativen ersetzen.
Bei einem so besonderem Mahl wie dem Weihnachtsessen ist die Versuchung groß, möglichst viel aufzufahren und außergewöhnliche Zutaten zu verwenden. Doch häufig kommt es nach Weihnachten zur Lebensmittelverschwendung, wenn zu viele Reste übrig geblieben sind und diese verderben. Oder du hast keine Verwendung mehr für außergewöhnliche Gewürze oder Zutaten.
Plane vorab genau, welche Mengen du einkaufen musst. Ein Einkaufszettel ist ein nützlicher Helfer.
Überlege, ob und wie du mögliche Reste einfrieren kannst.
Verwende außerdem möglichst viele Zutaten, die du schon zu Hause hast oder die du auch später gebrauchen kannst.

Nachhaltiges Weihnachtsessen: Einfache Rezepte für die Vorspeise

Salate und Suppen sind gute Vorspeisen für das Weihnachtsessen.
(Foto: CC0 / Pixabay / hexe_babajaga)

Vorspeisen sollen Lust auf mehr machen, ohne zu schwer im Magen zu liegen. Als Vorspeisen eignen sich also Suppen oder Salate. Auch im Winter gibt es saisonales Gemüse, das sich zu cremigen Suppen oder knackigen Salaten verarbeiten lässt. Auf den Wochenmärkten findest du im Winter beispielsweise diverse Kohlsorten, Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Lauch. Auch aus Kürbis, Kartoffeln und Möhren lässt sich eine leckere Vorspeisen-Suppe zubereiten. Im Dezember kannst du diese Gemüse regional aus Lagerung bekommen.

Hier sind einige Ideen für Suppen als Vorspeise für das Weihnachtsessen:

Kastaniensuppe: mit Weißwein abgeschmeckt; vegetarisch
Maronensuppe: vegan
Schwarzwurzel-Suppe: vegane Suppe vom „Winterspargel“
Kürbissuppe: vegane klassische Kürbissuppe
Champignoncremesuppe: vegetarische Suppe mit Champignons, die das ganze Jahr über Saison haben.
Rosenkohl-Cremesuppe: Kräutercroutons bringen das gewisse Extra; vegetarisch

Vorspeise Weihnachten — Foto: CC0 / Pixabay / JillWellington

Vorspeise zu Weihnachten: 3 festliche Rezepte

Wir stellen dir drei Vorspeisen für Weihnachten vor. Alle Rezepte sind schnell und unkompliziert zubereitet, vegan und festlich. Viel Spaß…

Wenn es lieber ein Vorspeisen-Salat sein soll, findest du hier Ideen für winterliche Salate:

Granatapfel-Kastanien-Salat: Rucola mit fruchtigem Granatapfel und nussigen Kastanien, vegan
Rotkohlsalat: vegetarischer Salat mit Rotkohl, Walnüssen, Äpfeln und Orangen; ohne Honig vegan
Wintersalatvariationen: z.B. mit roter Bete und Lauch aus dem Ofen; vegetarisch, ohne Honig vegan
Fenchel-Orangen-Salat: vegan
Feldsalat an Sesamöl mit Schwarzwurzel: dazu Möhren an Orange; vegan
Chicoree-Salat: mit Balsamico, Walnüssen und Äpfeln; vegan

Weihnachtsessen: Einfache Rezepte für Hauptgerichte

Klassiker für das Weihnachtsessen: Kohlrouladen.
(Foto: CC0 / Pixabay / Eisenmenger)

Viele Weihnachtsessen sind sehr fleischlastig. Dabei gehört Fleisch, egal ob Rind, Schwein oder Geflügel, zu den klimaschädlichsten Lebensmitteln: Die Herstellung von Fleischprodukten verbraucht viele Ressourcen und verursacht große Mengen an CO₂und anderen klimaschädlichen Gasen. Außerdem kann in vielen Mastbetrieben das Tierwohl nicht sichergestellt werden. Probiere für dein Weihnachtsessen doch einmal einfache Rezepte für ein vegetarisches oder veganes Hauptgericht, bei dem du Fleisch gar nicht vermissen wirst.

Hauptgerichte für das Weihnachtsessen: vegetarische und vegane Rezepte

Vegetarische „Ente“ à l’Orange: Als „Ente“ dient ein zarter Fleischersatz aus Seitan.
Veganer Nussbraten: Hierfür brauchst du neben Nüssen nur wenige weitere Zutaten
Linsenbraten: eine tierleidfreie und schmackhafte Alternative zum herkömmlichen Hackbraten
Vegetarische Lasagne: ein Weihnachtsessen mit viel Gemüse
Vegetarische Kohlroulade: ein klassisches Wintergericht ohne Fleisch
Risotto mit Pilzen: italienisches Flair mit regionalen Pilzen; auch vegan
Vegane Kohlrouladen: mit Zucchini-Möhren-Füllung
Vegane Sellerieschnitzel oder Kohlrabischnitzel: dazu lassen sich viele Beilagen kombinieren, wie Rotkohl oder Maronenpüree
Vegane Lasagne: mit pflanzlicher Béchamelsauce
Galettes: glutenfreie Pfannkuchen aus Buchweizen, die du festlich füllen kannst, z.B. mit Pilzen und Lauch und mit etwas Walnussöl; vegetarisch oder vegan
Vegane Kürbis-Gnocchi: zu den Gnocchi kannst du knusprig geröstete Salbeiblätter und Haselnüsse servieren, dazu zum Beispiel ein Zwiebel-Chutney (siehe oben)

Hauptgerichte für das Weihnachtsessen: Ideen für Fondue und Raclette

Fondue für Vegetarier:innen und Veganer:innen: Gemütliches Sitzen um den Fondue-Topf geht auch ohne Fleisch (und wahlweise ohne Käse), dafür mit leckeren Dips und Saucen
Raclette für Vegetarier:innen und Veganer:innen: ausgefallene Raclette-Beilagen spielen hier die Hauptrolle; vegan wird es mit veganen Käsealternativen

Nachhaltige Rezept-Ideen für die Beilagen

Ein Zwiebelchutney macht das Weihnachsessen besonders.
(Foto: CC0 / Pixabay / Einladung_zum_Essen)

Erst die Beilagen machen das Weihnachtsessen vollständig. Natürlich kannst du einen der Vorspeisen-Salate auch als Beilage anbieten. Aber klassische Weihnachtsessen-Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl und Rosenkohl dürfen auch nicht fehlen. Zumal du sie im Dezember häufig unverpackt auf dem Wochenmarkt finden kannst. Andere Ideen für Beilagen sind beispielsweise eingemachte Gemüsesorten, die die häufig schweren Hauptgerichte durch ihr süß-saures Aroma frischer und leichter machen.

Beilagen zum Weihnachtsessen: einfache Rezepte für eingelegte und eingemachte Leckereien

Eingelegter Kürbis: verfeinert mit winterlichen Gewürzen; vegan
Eingelegte Rote Bete: mit einem Hauch Zimt; vegan
Kürbis-Chutney: fruchtig mit Orange; vegan
Apfelchutney: mit Rosmarin und Zimt; vegan
Zwiebel-Chutney: scharf durch Chilis; vegan

Beilagen zum Weihnachtsessen: Ideen für Klassiker mit Twist

Rosmarinkartoffeln: wenige Zutaten und wenig Aufwand; vegan
Kartoffelknödel: z.B. auch gefüllt mit Tofu oder Spinat; vegan
Rotkohl: der Beilagenklassiker mit Äpfeln und Gewürzen; vegan
Pastinakenpüree: Pastinaken haben im Winter Saison und sind eine Abwechslung zu Kartoffeln; vegan
Maronenpüree: passt hervorragend zu Rotkohl und Klößen; vegetarisch

Köstliche Dessert-Ideen für Weihnachten

Als nachhaltiges Dessert für das Weihnachtsessen eignen sich Bratäpfel.
(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE)

Die Krönung des nachhaltigeren Weihnachtsessens stellt das Dessert dar. Wir stellen dir einfache Rezepte vor, die sich gut vorbereiten lassen und bei denen du ganz genau weißt, was drin steckt und woher die Zutaten kommen. Auch hier kannst du eine möglichst nachhaltige Wahl treffen, wenn du versuchst, unverpackt einzukaufen oder mit Zutaten zu kochen, die du womöglich schon zu Hause hast.

Desserts für das Weihnachtsessen: einfache Rezepte für Bratapfel und Co.

Bratapfel: ein Weihnachtsklassiker, der zudem noch nachhaltig ist. Greife bei der Wahl des Apfels zu einem Winterapfel. Du kannst die Bratäpfel allein servieren oder zu einem Bratapfel-Tiramisu weiterverarbeiten; vegan möglich.
Bratapfel-Crumble: winterlich gewürzte Äpfel unter knusprigen Teigkrümeln; vegan
Lebkuchenparfait: ein halbgefrorenes Dessert, zu dem Pflaumenmus gut schmeckt; vegetarisch
Zimtparfait: gelingt mit und ohne Ei; vegetarisch
Spekulatius-Tiramisu: Dessert-Klassiker mit winterlichen Aromen; vegetarisch
Vegane Schokomousse: dazu ein Birnenkompott mit Weihnachtsaromen wie Zimt und Kardamom
Vegane Apfelküchlein: Weihnachtlich wird es, wenn du Rosinen und Zimt in den Teig gibst.

Noch mehr einfache Dessert-Rezepte für dein Weihnachtsessen findest du hier:

Desserts für Weihnachten: 4 Rezepte, die sich gut vorbereiten lassen

Ein fruchtiges Dessert für Weihnachten ohne importiertes Obst? Kein Problem! Diese Nachspeisen sind schnell zubereitet und zwei davon als vegane…

Nachhaltiges Weihnachtsessen: Plätzchen aus rein pflanzlichen Zutaten

Nach dem Weihnachtsessen gibt es vegane Plätzchen.
(Foto: CC0 / Pixabay / congerdesign)

Zwischen den Gängen deines nachhaltigen Weihnachtsessen und in den späten Heiligabendstunden darf gerne genascht werden. Bei diesen einfachen Plätzchen-Rezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wir haben dir hier ausschließlich Ideen für vegane Weihnachtsleckereien zusammengestellt, um zu zeigen, dass es auch ohne Butter, Eier und Milch geht.

Plätzchen backen: So gelingen Weihnachtsplätzchen besonders gut

Plätzchen backen ist eine der schönsten traditionellen Vorbereitungen auf das Weihnachtsfest. Damit deine Weihnachtsplätzchen besonders gut gelingen, haben wir viele…

Weihnachtliche Getränke: Einfache Rezepte

Eine heiße Schokolade mit Lebkuchengewürz wärmt auf.
(Foto: CC0 / Pixabay / Sabrina_Ripke_Fotografie)

An kalten Wintertagen wärmt nichts so gut wie ein heißes Getränk, zum Beispiel selbst gemachter Glühwein. Gesünder und nachhaltiger ist es im Vergleich zu gekauften Produkten, wenn du Glühwein, Weihnachtspunsch und heiße Schokolade selber machst.

Hier findest du einfache Rezepte für warme Getränke nach dem Weihnachtsessen:

Glühwein: drei Rezeptvariationen
Weihnachtspunsch: mit vielen leckeren Aromen
Heiße Schokolade: Verfeinere sie doch mal mit Lebkuchen-Gewürz.
Chai Latte: Wenn du es würziger magst, wärmt dich der Milchtee.

Reste Weihnachtsessen — Foto: CC0 / Pixabay / TerriC

Reste vom Weihnachtsessen übrig? Tipps und Rezepte, sie zu verwerten

Reste vom Weihnachtsessen sind in jedem Fall zu gut für die Tonne. Wir verraten dir, wie du sie stattdessen noch…

Weiterlesen auf Utopia.de:

** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos.

Gefällt dir dieser Beitrag?

Vielen Dank für deine Stimme!

Verwandte Themen: Gewusst wie Kochen Rezepte Weihnachten